饮食产品销售价格的构成(教案)

《饮食产品销售价格的构成(教案)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、【教学目标】知识目标：（1）了解饮食产品销售价格的构成；（2）理解并掌握饮食产品销售价格的计算；（3）掌握产品定价的原则。能力目标：通过讲解与练习相结合的方法，培养学生的思考能力和计算能力。情感目标：明确计算饮食产品销售价格是餐饮企业发展的核心，培养厨师既要学好烹饪专业，乂要学会核算成本。【教学重点】掌握饮食产品销传价格的计算。【教学难点】饮食产品销售价格的多种计算公式，能在餐饮企业中应用。【教学设计】（1）通过简单的例子导入饮食产品销售价格的构成；（2）引导学牛利用销售毛利率和成本毛利率的公式推导出销售价格；（3）通过练习，巩固知识；（4）讲解分析使学生学握饮食产品

2、定价的原则。【教学备品】教学课件.【课时安排】1课吋.（45分钟）【教学过程】教学过程教师行为学生行为教学意图时间*组织教学引入导语检查同学们的笔记，了解学生的上节课寧握情况并捉问。引导学生联系生活，引出课题平时同学们买东西是否关注价格？去某餐厅用餐是否关注菜肴的质量和价格？冇何评价？觉得不合理是否会投诉？说明了解引领学生维护自己的权益2*揭示课题引导学习一个餐饮企业在市场上有较高的声誉，不仅在地理位置、就餐环境、卫生状况、服务态度、菜肴质量、风味特色等各方面要突出，人们更注重的是菜肴价格。那么，销售价格冇哪几部分构成呢？又是怎样计算菜肴的销售价格呢？产品定价有哪些原

3、则呢？这就是我们将要研究学习的饮食产品销伟价格的构成。介绍说明了解引入教学内容4*动脑思考探索新知一、饮食产品销售价格饮食产品的销售价格由产品成木、营业费用、营业税以及利润四部分构成。其公式表示为：饮食产品销售价格二产品成本+营业费用+营业税+利润1、产品成本：指该产品所耗用的原材料成木，即主料成木、辅料成本以及调味品成本。2、营业费用：包括经营屮的各项开支、如水电费、燃料费、运输费、折】口费、修缮费、家具用具摊销费、办公费、职业工资奖金等。3、营业税：营业税额是根据营业收入和国家税法规定的税率计算的（当前税法规定：餐饮业营业税按营业收入的5%缴纳）。计算公式为：营业

4、税二营业收入X税率4、利润：指营业收入扣除产品成本、营业费用和营业税以后的余额，是反映企业经营成果好坏的指标。讲解领会引导学工了解产品销售价格的构成9*推导公式熟记公式二、销售毛利率法饮食产品销售价格=产品成木1-销售毛利率思考观察回答学生是否理解知识占八、、教师行为销售毛利率计算公式的推导为：分析设：P为销售价格，c为产品成本，M为毛利，RP为销售毛利讲解率。M二PXRP(1)P二C+M(2)将(1)式代入(2)式得：P二C+PXRP移项得：C=PX(1-RP)移项得：CP=1-RP即：三、成木毛利率法设：P为销售价格，C为产品成本，M为毛利，RC为成本毛利率。M二

5、CXRC(1)P二C+M(2)将(1)式代入(2)式得：P二C+CXRC合并得：P二C(1+RC)即：饮食产品销售价格二产品成木X(1+成本毛利率)例1：糖醋排骨一份(如下图),耗用原材料如下：排骨400克,单价20.00元/千克；牛粉100克，单价6.00元/千克；蒙弄白100克，单价12.00元/千克；生油100克，单价16.00元/千克；白糊、米醋等调味品0.50元。(1)、若销售毛利率为45%,试求其售价是多少？(2)、若成木毛利率为90%,试求其售价是多少？教师学生教学教学行为行为意图过程解：（1）计算耗用原材料成木排骨成本=0.40X20.00=8.00（

6、元）生粉成本二0.10X6.00=0.60（元）爭笄白成本=0.10X12.00=1.20（元）生汕成本二0.10X16.00=1.60（元）白糖、米醋等调味品=0.50兀。合计成本=8.00W.60+1.20+1.60+0.50=11.90（元）（1）、若销售毛利率为45%售价=11.904-（1-45%）~21・64（元）（2）、若成木毛利率为90%售价二11.90X（1+90%）=22.61（元）答：（1）、若销售毛利率为45%,其伟价约21.64元；（2）、若成本毛利率为90%,其售价是22.61元。例2:已知某餐厅黑椒鸡屮翅（如下图）的销售价格是28.00元

7、,成本毛利率为80%,求这盘菜看的成本是多少？解:产品成本=28*（1+80%）~15.56（元）答:黑椒鸡屮翅的成木约13.56元27*运用知识强化练习练习1.饮食产品的销售价格是由、、及四部分构成的。提问2.销售毛利率乂称为“毛利率”，成本毛利率乂称为“毛利率”。3.某餐厅刺生挪威三文鱼一份，所需原材料为三文鱼净肉400克，单价为80.00元/千克，调料芥末5.00元，日本酱油巡视0.60元，大红浙醋0.30元，冰块2.00元.若销售毛利率为55%,试求其销售价格.思考动手求解及时了解学生知识掌握情况教学过程教师行为学生行为教学意图时间4.某餐厅