企业员工食堂调研报告

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1、员工食堂调查分析报告1=员工食堂饮食的好坏，不仅直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感，还会间接影响员工的生产、工作效益。面对当前复杂严峻的形式，抓好员工食堂管理，切实提高饮食服务水平和服务质量，满足公司快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。—、当前员工食堂基本情况1=11=1当前公司食堂由XX公司承包运作，共有工作人员9人（8人专职,1人非专职），其中：调度1人，负责整个食堂基本运营工作；厨师2人，负责所有食物的烹饪工作；服务员5人，负责食材清洗、食物分售、卫生保洁等工作。另有1人（非专职）负责进行食材等的米购。（-）月度收入情况4月5月6月7月用餐数量7

2、349754973766750近4个月食堂用餐情况:=7月因生产单元休高温假，用餐数量出现异常。由于7月开始，公司综合管理部门搬迁至河西厂区，预计8月起，正常月用餐数量在7500人次以上。按7.5元/餐的标准月基本收入56250元以上。（二）月度成本费用支出基本情况费用类别金额备注1人工调度员30001人，正式员工，含社保厨师5000共2人服务员7500共5人，1500元/人采购1000兼职，主要负责每日菜品购买2肉电汀才料9360按每天消耗猪肉15kg,24元/kg计算，其他肉类按价换算3素食材料7800每天300元4米、油、佐料7500按每份1元计算5水电消耗2000近4

3、个月平均值6合计42060注：每月按26个工作日计算。根据上述食堂月度基本收支情况可以得出：当前员工食堂每月盈利约1.4万元,全年盈利约16.8万元。二、当前食堂存在的问题1.管理不规范。(1)分工不合理，人员冗余(如：调度员)，导致人工成本升高，而管理效能、运营效率不高。(2)偶尔存在因准备不充分，导致员工排队等候菜品出锅的现象，影响员工用餐速度。(3)1作人员服务态度不佳，影响员工用餐体验。2.菜品质量差。菜品质量长期受职工诟病，是当前员工食堂最突出的问题。菜品问题主要体现在几个方面：(1)烹饪水平有限，菜品口味差;(2)油不入菜，员工用餐后易饥饿；(3)菜品品种不符合员

4、工习惯；(4)菜品种类少，长期重复。3.食品安全卫生差。(1)从业人员未按要求办理和展示健康证，不符合食品卫生安全要求；(2)服务员作业过程中未带口罩，特别是打饭时也没有佩戴；(3)操作间和工作台卫生状况不佳；（4）偶有部分腐烂食材或杂物。三、本地区其他企业做法1.XXXX集团XXXX集团员工食堂由公司员工承包经营，独立核算。食堂有工作人员7人，其中厨师3人，服务人员4人。员工餐标为8元/餐，其中公司补贴70%,员工自付30%食堂每天用餐人数为120-150人次，规模小于我公司。员工按10人/桌就餐，每桌配3荤2素。员工食堂除负责员工工作餐外，还承接公司接待用餐和集团生态游游

5、客餐，接待餐标准20-80元/人不等，游客餐15元/人。2.XXXX集团

6、=

7、XXXX员工食堂由公司自行经营，有工作人员8人,其中厨师3人、服务员5人。员工就餐人数为午餐300人、晩餐不足100人，略多于我公司。员工餐为4菜（2荤2素）1汤，并配有1份水果。该公司食材基本由公司自营种植、养殖基地供给，成本较市场高，约10元/份（含水果）。3.XXXX公司XXXX食堂完全外包经营，分别承包给两家专业餐饮服务公司市场化运作，形成内部竞争机制，员工可自行选择不同食堂就餐，有自助餐（11・5元/份）、小炒（11.5元/份）、面点（价格随品种变化）等多种饮食可供选择。其一号食堂有工作人

8、员32人，二号食堂有工作人员80人。公司每季度进行食堂满意度调查，对员工满意度低于70轴勺服务公司进行考核，并限期整改；连续两次调查满意度低于70%勺，直接予以淘汰。公司按员工上班考勤情况每天补贴11.5元，员工可自行选择消费或不消费，也可在食堂购买食品带回家。北汽每天全公司就餐人数达3000人次以上，全年伙食补贴超过1500万元。公司K价格餐数用人标准人员备注XXXX集团员工承包81503荤2素3厨师、4服务员费用员工自负30%,公司补贴70%XXXX集团自营3602荤2素、水果3厨师、5服务员食材由养殖、种植基地供应。费用自负3元，其余公司补贴。XXXX公司外包(两家)1

9、1.53000自助餐、小炒、面点等自选一食堂32人、二食堂80人两家食堂市场化竞争,公司按出勤情况补贴。四、针对员工食堂的建议1.规范管理，精简人员，提升整体素质。对食堂工作人员分工进行规范，精简人员数量，将节约的人工成本用于聘请更高水平的专业人员。如：(1)不再设置专职调度，将其业务交由厨师长负责，将节约的人工成本分配给厨师长和厨师，以提升薪酬竞争力，聘请水平更高的厨师团队，提升菜品质量，提高员工满意度。(2)不再设置采购人员，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市场定点采购，由指定商家按厨师长要求集中采