2019食安实 习 计 划 书

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1、08食安实习计划书　　实习计划书　　实习名称　　食品工艺学课程实习　　系　　别　　生物与化学工程系　　年级专业08级食品质量与安全专业　　实习时间20XX年11月22日至10年12月19日拟订人　　曾祥燕　　　　邵阳学院　　20XX年11月1日　　一、实习目的　　实习是高等学校教育人才培养过程中一个极其重要的环节，《食品工艺学》课程实习是食品加工工艺学教学的重要组成部分，是各相关专业的重点实践教学环节，是培养技术应用型合格人才的重要手段之一。根据教学大纲要求，通过两周实习，学生应能掌握食品加工实验的基本操作和基本技能，并学会罐

2、头和软饮料的研发、生产及产品质量指标的分析检测方法和实际操作能力，分析解决在食品加工实际中出现的具体问题，提高食品产品品质，创新食品加工新技术、新配方和新设备。实习中应注重培养和提高学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题的能力及创新能力。并进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通的作用，为学生今后从事各种与食品生产相关的工作打下坚实的基础。并通过实习培养学生良好的职业道德观。它以加工原理为主线，研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量

3、变化和控制措施，开发新型食品种类，推动食品产业化的发展。　　二、实习内容、方式和要求　　实习内容：本课程实习教学安排四个产品进行生产课程实习，一个实习过程是肉类罐头的加工，对鲜肉的色泽、嫩度、保水性、酸度、挥发性盐基氮等品质指标的测定，清蒸肉禽类罐头的加工工艺，各单元设备的操作，成品的各项指标检验。二是水果罐头配方的研究、生产工艺的掌握和产品的各项指标检验。三是是植物性蛋白饮料研制加工，包括饮料配方的确定，工艺流程及操作规程的制定，生产设备的操作，大豆或花生等的预处理、磨浆、分离、杀酶、配料、杀菌、包装，成品检验：感官检验、理

4、化分析；细菌总数检验。四是发酵酸奶的加工实习，主要掌握发酵技术在酸奶生产中的应用，即原料牛奶经均质、杀菌、冷却、添加发酵剂、分装、发酵而得成品及发酵技术对奶制品安全的影响等。　　实习方式：学生在实验室模拟工厂进行研发、生产和检验。　　实习要求：学生能巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，另外是培养学生开发新产品解决生产实际中的问题为主要目标，要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研发、生产、检验、销售的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式。　　三、实

5、习时间、地点和实习单位　　实习时间：20XX年11月22日至10年12月19日实习地点：系生物食品实验室　　四、指导老师和学生编组名单　　指导老师：赵良忠、曾祥燕学生编组名单如下：　　第一组：组长：周沧组员：曹旺谌礼炎董俊峰刘栋材罗　　进梅从顺翁志清周沧陈静陈用　　第二组：组长：倪静组员：胡郁楠蒋春义马奇倪静田原　　王云华吴书明伍星杨慧敏周群　　第三组：组长：李艳辉组员：陈志勇李艳辉刘博鹏柳维潘开　　龙唐小叶许斌杨阳张甜田周海　　第四组：组长：周晓洁组员：周晓洁陈子俊何娟华林正茂刘　　欢刘雅琪吴娟杨清蓝张斯远钟惠娇周小虎　　五

6、、实习工作步骤及工作安排　　在系部和食品教研室、食品实验室的共同指导下开展工作。系部成立实习指导组，赵良忠、曾祥燕等全面协调管理实习点工作。　　工作步骤：　　1、实习动员大会，赵良忠主任讲实习的重要性、要求、注意事项。黄大川老师讲具体实习安排。　　2、学生查阅资料，自行设计配方，自定加工工艺路线，查找相关产品国家、行业或企业标准及理化、微生物指标国家标准检测方法。　　3、老师确定方案后，准备实习材料，开始实习。4、学生作出实习报告，老师就本次实习进行总结。　　六、实习考核和成绩评定办法　　考核方式采用过程性考核与结果性考核相结

7、合，前者主要考核学生在实习过程中的表现；后者主要考核学生取得的实习成果。　　实习成绩评定以上述考核为基础，指导老师完成。实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等，主要从课程实习基本技能的掌握，完成课程实习报告，必要的技术考核等三方面进行考核。　　1.课程实习基本技能的掌握2.完成课程实习报告3.必要的技术考核　　七、实习纪律和安全保障措施　　1、实习中树立安全第一的思想，服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。　　2、每个实习小组选出组长一人，负责领发、清点实验材料、仪器及药品，登记班组人员考勤，填写实习记录表。　　3、实

8、验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。　　4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料。　　5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。服从老师领导，遵守劳动规律，如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认