《中学化学研究性学习成果》舌尖上的化学

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1、舌尖上的化学化学食品添加剂学校：山东省青岛第二十二中学姓名：姜欣张如茵指导教师：孙燕舌尖上的化学——化学食品添加剂内容提要：俗话说民以食为天。三餐中形形色色的食物，五彩斑斓的颜色，浓郁诱人的香气无一不吸引着我们的眼球。在一家家就餐环境干净利落的餐厅中，在你放心大胆的品尝着美味的时候，你可曾注意到，那些食物屮本不应该出现的颜色，不属于原材料本有的味道，他们从何而来？这些美味出锅的地方，是否也像外面一样光洁如新？那些架子上的瓶瓶罐罐是做什么用的？上面看不懂的文字与符号不禁让我们感觉与化学有关。单纯的

2、食物到底和化学有什么千丝万缕的联系？为什么各位厨艺高超的师傅们还要依靠这些瓶瓶罐罐？让我们走进厨房，走进舌尖上的化学。关键字：化学食品添加剂食品安全饮食健康正文：一、问题的提出近些年来以三鹿奶粉事件为代表的食品安全问题层出不穷。不论是吊S块，还是掩人耳目的苏丹红；不论是香甜诱人的糖精，还是过量添加的色素,无一不威胁着我们的身体健康。这些让食物变成绣花枕头一包草的罪魁祸首，都是人们不当的利用了化学的结果。但这些又是怎样包装潜伏到我们的生活中的呢？食品添加剂到底对我们的身体有怎样的坏处？难道说只要使

3、用食品添加剂就一定有害吗？食品添加剂难道真的百害而无一利？在大大小小的食品安全的新闻中被骇人听闻的我们想要了解事实的真相。二、推测对于食甜添加剂的解释，百度百科中给出了这样两段话：“食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。”“世界各国对食品添加剂的定义不

4、尽相同，联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。”由以上两段话可知，食品添加剂是被允许添加在食物中的，而且我国还是食品添加剂大国。但是“有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质”这一句话同样也告诉了我们食品添加剂的添加量也是有规定和

5、底线的，同时食品添加剂是作为为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而存在的一种物质。冃前的直接利用纯食品添加剂或者过量添加食品添加剂是一种违反法律规定的行为。因此我们在此做出推测一：食品添加剂是允许被使用的，且有用量的规定与标准。但是对于这个万人口中“百害而无一利”的东西，难道真的一无是处？我们相信凡事物只要存在，必定有它的道理。在查阅资料的过程屮我们了解到，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，甚至还被誉为现代食品工业的灵魂。它的主要作用主要分为防止变质、改善感官、保持营养、

6、方便供应和方便加工等。也就是说各种各样食品添加剂其实有自己的用处，而且大大的方便了我们、帮助了我们。所以我们在此做出推测二：并不是所有的食甜添加剂都有害。例如乳铁蛋白，这种物质属于先天免疫系统，能够结合和运输铁离子，具有抗菌、抗病毒、抗寄生虫、催化、防癌抗癌等很多功能和属性。这样对人身体有利的物质被添加在奶粉里，使奶粉更加具有营养，也正好说明了食品添加剂并非全都是有害的。三、调查与结论(一)重大食品安全新闻链接时间事件2005年屮国某批号辣椒酱被检测出含有“苏丹红一号”2006年龙口粉丝检出含有

7、毒的工业用漂白剂“吊白块”2008年三鹿奶粉被发现内含三聚氧胺2013年茅台被质疑有机证造假滥用化学农药2013年雅培奶粉被曝致女婴性早熟(-)调查调查问卷样Q1：您认为下列哪些属于食品添加剂？［多选题］A.苏丹红B.三聚埶胺C.矿物质D.安赛蜜E.亚铁鼠化钾F.酶制剂G.孔雀石绿Q2：您对食品添加剂的安全有什么看法？A.大部分食品添加剂都很安全B.大部分食品添加剂对人有害A.只要是食品添加剂都会有副作用B.大部分添加剂在合理含量范围内对人无害Q3：您在阅读食品说明时是否了解他们对人体的影响？A

8、.非常了解B.了解一部分C.不了解D.不阅读食品说明Q4：您认为造成目前食品安全最主要的原因在于哪些方而？［多选题］A.各主管部门职责不明，监管不力B.不法企业和个人利欲C.市场管理不严格D.法制不健全，惩罚力度小E.消费者（公众）对食品安全的关注度不够Q5.为保证食品添加剂的安全，以下措施您认为那一项最有效？［多选］A.政府主管部门应该加强监督管理B.普及科学消费知识，提高购买者的鉴别能力C.对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚D.倡导诚信经营、行业加强自律R.建立行政执法与刑事司法的有效结