美食大赛测试题

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1、美食大赛测试题姓名系别班级学号考生注意：本试卷共两大题，总分100，考试时间120分钟。一、选择题：（本大题共40小题，每题2分，共80分。在每小题给出的三个选项中，只有一个正确选项。）1.鲜鸡蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（）A60天B90天C150天2.淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确（）A少搓少洗B流水冲洗C用力搓洗3.低盐饮食有利于预防什么病?()A乙型肝炎B糖尿病C高血压4.西瓜冰镇以几小时为宜？()A2B3C45.大多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜

2、存放()A韭菜B马铃薯C洋葱6.什么时候引用酸奶会使其保健作用减弱？()A空腹B饭后C睡前7.三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？()A将吐司放到阴凉处自然风干B将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C将吐司放入冰箱，变硬后拿出8.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问很大，下列说法正确的是()A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里

3、无所谓9.汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是()A加几片西红柿，煮几分钟B加几片海带，煮几分钟C加一个土豆，煮几分钟10.苦瓜生吃营养好还是熟吃营养好?()A生吃B熟吃C半生半熟1.食品鉴别，下列不属于优质酱油特征的是()A摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B瓶底无沉淀物C色泽如墨汁般乌黑，浓重2.对于初学者作饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）A大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除C放入煮熟的鸡蛋，糊味

4、即可被鸡蛋吸走3.竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B可以将竹笋泡在水中放入冰箱C可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质4.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入5.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A

5、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类6.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？()A.用沸水浇烫B用碱水刷洗C用洗洁精刷洗7.牛奶加糖有什么作用？()A增加营养B损失营养C无影响8.下列哪一组食物不能一起吃。()A红薯和柿子B馒头和豆浆C大米和玉米9.以下食用色素中属于天然色素的是()A靛蓝B姜黄素C柠檬黄10.黄瓜不宜与下列那种食物搭配（）A鸡蛋B土豆C番茄11.羊肉与搭配会腹胀()A田螺B牛肉C高血压12.以下什

6、么可防止视网膜退化()A菠菜B豆腐C土豆13.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()A60度B70度C80度14.蛋白质的变质温度是多少？()A65℃B68℃C78℃1.中国四大菜系是？()A鲁菜；浙菜；川菜；粤菜B鲁菜；湘菜；川菜；苏菜C鲁菜；苏菜；川菜；粤菜2.那种食物可以缓解油腻？()A芹菜B青菜C花菜3.以下哪组食物一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻？()A葱，蜂蜜B葱，红糖水C葱，白糖水4.那些食物混合吃，容易中毒？()A螃蟹，柿子B西红柿，鸡蛋C芹菜，牛肉5.下

7、列食品中，不能添加任何食品添加剂的是什么食物()A纯牛奶B奶油C酱油6.长期食用铝制品会导致什么疾病？()A甲状腺肿大B老年痴呆症C癌症7.有句俗话说，每天一个什么能让医生远离我()A苹果B雪梨C榴莲8.关于蔬菜的加工烹调方法，下列哪种不正确？()A先洗后切B先切后炒C文火慢炒9.下列哪种方法可以更好的保持鱼肉的营养()A红烧B清蒸C油煎10.炒菜前应怎样做最好？()A把油倒到锅里就开始炒菜B等到锅里的油冒烟了才倒菜C先炒菜再倒11.吃夜宵有可能得什么病（）A食道癌B胃癌C肠道炎12.豆浆里不能加什么？（）A白糖B蜂蜜C红糖1

8、3.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（）A芒果B牛奶C白萝卜14.若同时食用和羊肉，中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀独特等症状。()A苹果，苹果B香蕉，香蕉C梨，梨15.人体每天生理需水量是多少？()A2000毫升B2800毫升C3000毫升16.在糖