茶叶主要成分2

《茶叶主要成分2》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第一节茶叶主要保健成分一、茶叶化学组成的一般含量水分75％茶鲜叶干物质25％茶叶化学组成的一般含量水分75％茶鲜叶无机化合物3.5—7%干物质25％有机化合物93—96%有机化合物93—96%氨基酸1—7%蛋白质20—30%含N化合物生物碱2—5%酶茶多酚20—35%芳香物质0.02%含C化合物类酯8%糖类20—30%有机酸3%色素1%维生素0.6—1%无机化合物3.5—7%水溶性部分2—4%水不溶性部分1.5—3%茶叶无机化合物——即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。1、茶多酚——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚

2、类物质，分子中含有苯环与羟基。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。是茶叶的特征性物质。2、茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。3、茶叶中的生物碱是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2％—5％之间，茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取量约0.3克。

3、咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维生素C的含量约为1—2%。茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。4、维生素4、氟化物一般食物中含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开水。作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋——不长虫牙。5、茶叶的糖类物质构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。结构糖类：如纤维素、

4、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶叶主要物质的保健功效1.茶多酚的保健功效①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化②具有杀菌、消炎、止泻作用③对放射性辐射有保护作用④能提高其他成分的药效2.茶叶中咖啡碱保健功效1．提神醒脑，利尿强心2．醒酒解毒3．帮助消化4．防治心血管病，降低血压3.茶叶中维生素的保健功效1．对病菌有抑制作用:2．治疗由高血压引起的动脉硬化:3．对治疗坏血病等有功效:4．有抗痛的功能:4.其他成分的综合疗效1．增强视力2．祛除口腔臭味3．茶对糖尿病有疗效4．清热降火，止渴生津5．防龋固齿：氟素