大学食堂调研报告材料

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1、实用标准文档大学大学食堂调研报告题目：学生校内外就餐情况调查成员：专业班级：时间：文案大全实用标准文档目录第一部分：主体报告一、大学校园周边餐饮业现状概述1、大学校园周边餐饮业火爆原因2、普遍现状和问题二、大学周边餐饮环境研究1、大学学生基本概况研究2、大学学生就餐习惯研究3、大学内食堂形象研究4、大学外餐馆形象研究5、大学学生就餐偏好研究文案大全实用标准文档一、大学校园周边餐饮业现状概述自我国实行高校扩招以来，各大高校学生数量大幅增加。这将高校经济圈的范围一步步扩大，给相关的商业行业带来了巨大的商机，吸引了服装、食品、饰品、书籍等等各类行业企业

2、的入驻，掀起了一阵阵投资热潮。然而，高校周边最受欢迎、热度最高的行业还是餐饮业。高校人数剧增使得人均生活空间日益降低,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，很大一部分的学生选择到学校附近的快餐店就餐，因而逐渐在学校及公寓周边形成名副其实的“美食街”。 许多同学对学校附近的餐饮店生意的火爆状况是深有体会的，每到中午或下午放学的时段，几乎每个饭店、粉面馆前都挤满了前来就餐的大学生。有时甚至要排好长的队才能吃上。“在校园周边开餐饮店，比在商业中心划算得多”,一家餐饮店负责人坦言，他非常看中校园经济这块“蛋糕”。由此可以看出，高校周边的餐饮业有多大的需

3、求，的确算得上是个巨大的香饽饽了一）高校周边餐饮业火爆的原因1、学校人数众多，传统的大学食堂难以满足大学生的饮食需求。一般的大学在校学生都数以万计，少则一两万，多则七八万，如此庞大的人口规模，仅靠食堂供应用餐是难以满足其需求的。根据经济学的市场规律，这也必然吸引社会餐饮业，并且为其获得高额的经济效益带来了可能。2、高校周边的餐饮店大多为快餐店，能够适应大学生快节奏的生活步伐。大学生学习时间相对固定，生活节奏较快，这就要求餐饮店必须在最短的时间内为其提供食物。而校外的餐饮店据此特点大多选择快餐店的经营模式，顾客随到随供，快捷方便，这样符合大学生的需

4、求，因此他们也很愿意在此就餐或在此打包回宿舍吃。3、食品种类丰富，口味多样，可以满足不同的消费群体。校外的“美食街”的店家往往来自不同地区，经营的食物种类也各异，正好适应了来自不同地区的大学生的饮食习惯。而且各种特色食品也为大学生提供了更多的选择，扩大了潜在的消费量。文案大全实用标准文档4、大学生聚餐风盛行，一度捧红餐饮业。人情消费是大学生消费不可忽视的一个方面，而聚餐是大学生人情消费的主要方式。班级聚餐、老乡聚餐、感谢老师、室友同欢、毕业聚餐等等，都给校外的餐饮店带来了火爆的生意。二）高校周边餐饮业的普遍现状及问题虽然校外的餐饮业经营效益呈现令

5、人欣喜的状况，但是在这种火爆局面的背后，却存在着不少令人担忧的问题：1、管理不规范，餐馆扎堆现象严重，门面简单，设施简陋。我们在许多高校的周边都能看到一连片的餐馆，馆内空间狭小，装潢简单，桌椅简陋且少。甚至还有不少在路边搭棚作为餐馆，没有单独的厨房，没有用餐桌椅，只能让人打包带走。2、卫生状况堪忧。按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告诉我们，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。而且很多餐饮店没有消毒工具。路边那些小摊的蔬菜、肉类都露天放置

6、，车来人往，灰尘满布，其卫生状况可想而知了。3、环保程度低。很多餐馆都是快餐性质的，一般都是做好让顾客打包带走的，所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一次性餐盒以及塑料袋的情况，造成了严重的白色污染。4、服务质量欠佳。上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明（一般各家餐馆菜单上的菜肴品种雷同程度高，价格基本一致，呈现一种“你有我有全都有”“千店一面”的状态。）由于大部分是小本生意，就整体上讲，除了主要负责人和重要员工有经过专业的岗位培训之外，其他的餐饮企业很大一部分在招收员工时并没有太大的要求，而且受时间、规模和资金所限，这类企业并没有刻意地去提高员工

7、的服务技能，因为进行培训要花费较大的资本输出。5、成本控制造成质量下降。周边餐饮价格战导致菜价呈现刚性，减价行不通，因此大部分商家选择了成本控制法，即削减服务、材料成本以提高收益率。文案大全实用标准文档6、周边商家几乎都不约而同的选择了降低服务成本，用菜本身的特点（色香味俱全、分量充足等）来弥补服务的不足，来吸引顾客，留住顾客。从经济学的角度讲，商家的选择无疑是正确的，因为服务的边际成本要高于原材料的边际价格，但是商家的选择并不是最适合的选择，在越来越注重品质的学生群中，服务水平起很大作用。二、大学周边餐饮环境研究一）大学学生基本消费概况研究1、

8、此次调查活动被访者的男女性别比例为：男：30%女：70%2、关于被访者每月用于校外饮食的花费：3、被访者在校外每顿的花费：文案大全实用标