膳食食谱的设计营养

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1、牛奶营养成分有哪些通常一袋250克鲜牛奶大约含：热量：138千卡其中主要含有：蛋白质6.6克、脂肪8.0克、糖类10.0克钙240毫克维生素A：175IU、维生素C：26毫克另外还含有维生素B2等少量维生素和微量铁。伊利高钙奶配料：鲜牛奶、乳钙（乳提取物）、维生素D3、食品添加剂、乳化剂营养成分（每100克内含）：蛋白质≥2.9克非脂乳固体≥8.1克钙≥150毫克维生素D360－160IU含钙量高：比普通牛奶高30％的乳钙每袋含蛋白质约6.6克钙约340毫克脂肪约7.5克蒙牛高钙牛奶配料：鲜牛奶、维生素D3营养成分（每100克内含）：能量≥2

2、48千焦耳（约59千卡）非脂乳固体≥8.1克脂肪≥3.3克蛋白质≥2.9克维生素D340－160IU比普通牛奶钙含量平均值高出30％以上本产品不添加任何防腐剂每袋含蛋白质约6.6克钙约340毫克脂肪约7.5克配料：鲜牛奶营养成分（每100克内含）：非脂乳固体≥8.1克脂肪≥3.3克蛋白质≥2.9克每袋含蛋白质约6.6克脂肪约7.5克食品添加剂：可能是：变性淀粉安赛蜜阿斯巴甜食用香精鸡蛋营养成分平均一个去皮鸡蛋约重50克，热量：约85千卡其中主要含：蛋白质7.5克，脂肪6克，糖类0.8克，钙27毫克，钾65毫克，铁1.4毫克，维生素A：231单

3、位，生物素：12微克脑细胞的营养要求高，需要供给：足够的能量：氧和葡萄糖满足代谢活跃的脑细胞需要。矿物质：钙、铁、锌、铜和碘等对脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性，脑氧供应等有重要作用。多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等用于合成神经鞘磷脂。维生素：维生素A、B1、B2、B6、叶酸、维生素C用于维持视觉、脑以及神经功能。第2讲.同学平衡膳食食谱的设计每天需要多少能量久坐型：除了上课外，就是在教室或寝室看书、或上网，基本上不活动。男同学：1200－1600千卡女同学：1200～1400千卡轻微活动：每天散散步。进行一些轻微体育锻炼。男同

4、学：2400－2600千卡女同学：1900～2400千卡中度活动：积极进行体育锻炼，如打篮球、踢足球、打排球、打羽毛球、打乒乓球等。男同学：3000－3200千卡女同学：2700－2900千卡能量来源的分布按照一个体重约65公斤的男同学每天消耗2600千卡计算：1、蛋白质按照占总能量需求的15％计算：2600×15％＝390千卡需摄入蛋白：390÷4＝98克脂肪按照占总能量需求的20％计算：2600×20％＝520千卡需摄入脂肪：520÷9＝57.8克糖类按照占总能量需求的65％计算：2600×65％＝1690千卡需摄入糖类：1690÷4＝4

5、22克根据以上计算，再考虑到粮食、蛋类、肉类、奶类等食物中含有的蛋白质、脂肪、该同学每天大致摄取食物的量为：谷类：400克（最好选择2种以上主食）奶类：250克（一袋250克鲜牛奶约含6.6克蛋白质）蔬菜：500克（3～4种）水果：250～300克（1～2种）豆制品：20克蛋类：50克肉类或鱼类：100克植物油：15克，另外还可吃适量蘑菇、硬果等。食谱套餐举例（摘自中国营养百科科学全书）1000千卡套餐能量的食谱套餐早餐：馒头（100克），牛奶250克，咸菜少许午餐：米饭（200克）清炖猴头菇，鸡肉扒小白菜晚餐：小窝窝头1个，小米粥1碗，辣味

6、芹菜（芹菜、辣椒凉拌菜）甜橙200克1200千卡套餐能量的食谱套餐早餐：馒头（100克），小米粥1碗煮鸡蛋1个，炝芹菜午餐：米饭（200克），草鱼炖豆腐，口蘑扒菜心晚餐：面片1碗（面片100克，虾30克，嫩蒜叶等）草莓300克1400千卡套餐能量的食谱套餐早餐：馒头（150克），玉米面粥1碗，拌榨菜午餐：米饭（300克），洋葱猪肝，炒辣白菜，海米南瓜汤晚餐：阳春面（面条100克、鸡蛋1个、蒜苗），素炒韭黄（韭黄、干豆丝、泡辣椒、冬菜）苹果250克（或其它水果）1600千卡能量的食谱套餐早餐：馒头（100克），煮鸡蛋1个，豆浆250克，拌绿豆芽

7、午餐：二米饭（100克），砂锅鲢鱼（250克，蔬菜），芹菜炒蘑菇，酸辣笋瓜晚餐：萝卜丝糕（白萝卜、大米粉、虾米、冬菇）2块，藕粥（大米、小米、藕、去心莲子）1碗，拌三样（胡萝卜、绿豆芽、白菜心）科学配餐1、成酸性食物与成碱性食物的平衡成酸性食物（内酸食物）：主食中的大米、白面等，副食中的肉、禽、蛋、鱼、虾等含有非金属元素磷、硫、氯等食物在体内代谢生成酸性物质。成碱性食物（内碱食物）：大多数水果、蔬菜、豆类、牛奶以及茶叶等含金属元素钠、钾、钙、镁等较多的食物，在体内代谢生成碱性食物，可使体液呈弱碱性。要注意并非味觉上具有酸味的食物是成酸性食物，

8、如水果中虽然含有柠檬酸及钾盐等，代谢中柠檬酸被彻底氧化，而将碱性元素留在体内。正常情况下，血液呈弱碱性，这样有利于生理活动。因此在配餐时一定要注意酸性食物与碱性食物