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《GBT22211-2008 地理标志产品 五粮液酒 - 下载地址.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICs6716010X61中华人民共和国国家标准GB/T22211-2008地理标志产品五粮液酒Productofgeographicalindication-Wuliangyeliquor2008-07-31发布zOOB艹01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会.www.bzxzk.com.GB/T2丝11-2008前曰本标准按照《地理标志产品倮护规定》与GB/T17gztt地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提山并归口。本标
2、准起草单位:宜宾五稂掖集团有限公司。本标准主要起草人:王国春、陈林、沈怡方、亩录荧、高月明、杨明、刘凤翔、亩杰楷。.www.bzxzk.com.-2008GB/T2221卜地理标志产品五粮液酒1范围本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮液酒.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内
3、容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.众8蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344饮料酒标签标准GB/T103衽5白酒试验方法规则GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语国家质量监督检验检
4、疫总局令E2005彐第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1五粮液酒WuIiangyeI"ut,r在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“”包包曲作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。32五粮液酒包包曲W刂IiangyeIⅡut,r“baobat,qu”以软质小麦为原料,在本地
5、独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一一面凸起像面包样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。33发酵周期Fermentationqcle一从酒醅人池封窖发酵至下次开窖起糟取酒的时问,以天为单位。.www.bzxzk.com.1GB/T222l1-200834勾兑blending依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。35
6、窖池bodegace】lar生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。3.6酒龄age五粮液酒的原酒,在陶坛了以年为单位。37五粮液年份酒liquor以原酒出之陈年4地理标志产品保五粮液酒的地的地域范围,见附录A。5要求51原料要求5.1,1水”酿造用水取安乐泉水512高粱本地产糯高粱51.3大米符合GB135451.4糯米符合GB1354的51.5刂、麦GB1351的符合规定。5.16玉米GB1353的符合规定。5.2酿造环境5.2,1地理环境五稂
7、液酒产地位于万里长江源头,金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸,海拔293m~°~10犷~28°320m之阃,东经10衽35′37′,北纬28°18′准5`山丘、坝子、河流交错,地形地貌独特。5.22气候环境属于中亚热带湿润季风气候区,同时还具有南亚热带湿润气候属性,总的特点是:雨热同季,温暖湿一润(全年平均气温18℃左右)、地温与气温分布致,雨量适中、日照时间少,无霜期长、年温差小、昼夜温差小,相对湿度变化不大,多无风,偶有微风,无大风,有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖,形成酿造五粮液酒独有的生态环境。53生产
8、工艺一按祖传配方配混五种粮食,粉碎后与定比例的陈年老母糟(槽醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,2.www.bzxzk.com.GB/T2221卜-2008在窖池中发酵周期在70d以上,双轮底发酵时间在140d以上,采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺,经分级人库、陶坛长期陈酿、筛选组
