食堂制度 2

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1、食堂管理制度第1章总则第1条目的为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工。第2章采购与存储管理第3条严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。第4条采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。第5条把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。第6条食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。第7条严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔

2、离”，以免食品串味、走味或变质。第9条食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。第10条食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。第3章卫生管理第11条食堂工作人员的个人卫生管理1．要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。2．不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3．工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4．每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。第12条食堂环境卫生管理1．要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。2．食品餐具消毒要由专人

3、负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3．食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。4．严禁非工作人员进入操作间。第13条食堂食品卫生管理1．严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。2．对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。第4章餐饮供应管理第14条工作餐供应管理1．食堂

4、为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2．食堂按照每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每日饭菜不重样。饭菜要讲究色、味。3．热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味的员工要尽力量满足其要求。4．食堂负责为每位员工提供餐具柜，用餐完毕由员工放到指定地点。5．为体现公司对员工的关心，食堂负责为带病坚持工作的员工做病号饭；由医务人员根据病情及营养搭配制定食谱，由食堂人员负责制作。6．食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，除就餐外，不可供员工休息。7．每月月底，食堂管理人员制作出“月度用餐统计表”，作为

5、下月采购的依据。“月度用餐统计表”如下表所示。月度用餐统计表年月第15条加班餐供应管理1．加班餐的供应对象为晚间加班（晚上20时以后）的员工。2．加班餐的管理者为行政部。3．各部门主管在认定需要加班时，应于当日下午时前向行政部提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。4．原则上每日下班前不受理加班餐申请。行政部受理申请后，计算出需要的加班餐份数，并与食堂联系。5．食堂供餐时间为晚上20:00时至21:00时。在特殊情况下，部门主管应事先与食堂联系，协商供餐时间。第16条客餐供应管理1．凡申请客餐及业务招待餐的，须提前填写“招待申请单”。“招待申请单”

6、如附表一所示。招待申请单2．“招待申请单”经相关经理批准后通知总食堂就餐的具体人数、标准和时间。用餐完毕，申请人签字确认，按月由财务部核算费用。第5章员工就餐纪律第17条员工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况制定用餐时间。第18条公司员工进入食堂就餐须凭餐卡打饭，不许插队，不许替他人打饭。第19条就餐人员必须按自己的食量盛饭盛汤，不许故意浪费。第20条员工用餐后应将餐具放到食堂指定地点。地21条食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第22条在食堂内，用餐人员须一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。第23条就餐人员不准把餐拿出食堂或带

7、回办公室。第6章附则第24条本制度由行政部负责制定、解释和修改。第25条本制度报总裁审核批准后实行。附表一：申请部门申请人招待对象招待人数招待事由作陪人数客餐招待内容与标准款项预算部门审批公司审批.