妇幼营养学讲义1-营养素

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1、《妇幼营养学》讲义佛山科技学院医学院伍德娥编17目录第一章营养素——————————————————————1、概述—————————————————————————2、蛋白质————————————————————————3、脂类—————————————————————————4、碳水化合物——————————————————————5、能量—————————————————————————6、膳食纤维———————————————————————7、矿物质————————————————————————8、维生素————————————

2、———————————第二章食物与膳食————————————————————9、食品概念和分类————————————————————10、各类食品的营养价值及品质鉴定—————————————11、膳食模式与合理营养——————————————————12、营养状况评价————————————————————第三章食品安全————————————————————13、食品污染及其预防——————————————————第四章特定人群营养——————————————————14、特定生理阶段人群营养————————————————第五章常见

3、疾病营养治疗—————————————————17第一章营养素概述一、基本概念1、营养（Nutrition）:人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。（谋求养生）2、营养素(nutrients)---食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。能量包括宏量营养素（macronutrients）：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素（micronutrients）：矿物质、维生素等3、营养学（Nutriology）:是研究饮食营养与人类健康关系的一门科学。/研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养规律包括：一般生活条件下、特

4、殊生理条件下、特殊环境条件下改善措施包括：生物科学措施和社会措施学科特征：·体现在人类的食物和饮食生活中；·生物科学角度来研究；平衡观、多因素观。·社会实践性。4、需要量（requirement）：维持身体正常生理功能所需的最低基本数量。5、膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）—包括4项：1）平均需要量（EstimatedAverageRequirement，EAR）2）推荐摄入量（RecommendedNutrientIntake，RNI）=EAR+2SD3）适宜摄入量（AdequateIntak

5、e，AI）4）可耐受最高摄入量（TolerableUpperIntakeLevel，UL）二、营养学发展简史及在医学中的地位1、营养学发展简史1）祖国医学：最早的医学典著《黄帝内经--素问》中论述：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。2）我国营养科学的发展：·本世纪初建立：·建国后：1950年---1963年；·1980年---2、营养学在医学中的地位：171）营养与人体生长发育2）营养与疾病：3）营养与优生4）合理营养与提高劳动效率三、营养和健康的关系1、营养保健（预防性营养）2、营养治疗（临床营养）四、营养学的任务1、不同地区的食

6、物营养成分分析2、制定或修定RDA（DRIs）3、建立权威、可靠的食物营养成分及营养素需要的分析方法4、调查和监测各人群的营养状况，研究对策与措施，评价措施的效果5、确定不同地区的各人群食物结构，提出实现该结构的政策性措施6、营养人才培训和普及营养教育7、营养失调的防治、营养有关的慢性病的防治8、食物资源开发利用9、功能食品与保健食品的研究思考题：1、有关基本概念（营养、营养素、营养学）2、DRIs含义是什么？包括有哪些项目？蛋白质(protein)一、蛋白质的生理功能与缺乏症：1、构成人体组织，促进生长发育：2、生物学功能：酶、激素等3、组

7、成抗体：4、维持渗透压防水肿：5、供给机体热能：4Kcal/g二、必需氨基酸（essentialaminoacids，EAA）一）定义：指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸，称必需氨基酸。二）种类：成人有八种（valine，isoleusine，leusine，phenylalanine，17methionine，tryptophane，threonine，lysine）(缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖aa)婴幼儿有九种——+histidine（组aa）三）氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸间的相互比例。（以色A

8、A为1）四）限制氨基酸（limitingaminoacids）——食物蛋白质中如果某种EAA含量不足时称为限制氨基酸。例--三、食物蛋白质营养价值的评价指标1、蛋白