中国居民膳食指南1

《中国居民膳食指南1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国居民膳食指南中国居民膳食平衡宝塔传统饮食习惯：谷类为主，蔬菜相辅，低糖量，高膳食纤维。膳食结构发生了变化：食用更多的动物性食物油脂、食盐的摄入也逐年提高，谷类、蔬菜的摄入越来越低。三次全国营养调查城市居民各类食品摄取量（克/每人·天）谷类蔬菜水果畜禽鱼虾盐油脂总量2002398335149.310.9441051.738%32%14.2%4.2%1992451.4410.8144.713.336.91071.542%38%13.5%3.4%1982525385.983.611.425.81071.449%36%7.8%2.4%三次全国营养调查城市居民各营

2、养素摄取量（/每人·天）能量kcal蛋白质g脂肪g膳食纤维gV—AugV—B1mgV—B2mgV—Cmg钙mg铁mg20022137.6985112261.00.983.1439.323.819922394.7577112771.10.995.645725.51982245066.868.36.81042.10.810956334.2“富裕型”膳食现代人体力活动的减少膳食摄入不合理慢性非传染性疾病：高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、冠心病——“文明病”B族维生素、维生素A、钙、铁等缺乏病中国营养学会根据营养学原则，制定了《中国居民膳食指南》，并以《中国居民平衡膳食宝

3、塔》的形式进一步提出了食物定量指导方案，于1997年4月正式公布。中国居民膳食指南食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类及其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要保持平衡，以保持适宜的体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物一、食物多样，谷类为主除了母乳能满足婴儿前4月的全部营养需要外，没有任何食品能够满足人体的所有需要。各类食物的营养成分不相同，同类食物的营养成分也有差别。只有合理搭配食物，摄取多样化的食品，才能取长补短，满足人体对营养素的全面需要，维持人体的正常生理活动。多种食物应包括以下五大类：谷类及薯

4、类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。谷类为主谷类作为主食，在我国人民膳食构成比中占38%，具有很重要的地位；谷类是热量的主要来源，在我国膳食热能中占50%~70%；谷类主要含有大量碳水化物，以淀粉为主，淀粉——人类最理想、最经济的能量来源；谷类是膳食蛋白质的重要来源，但谷类蛋白质是不完全蛋白质，营养价值低于动物性食物；谷类是B族维生素和无机盐的重要来源，也是膳食纤维的重要来源；可以

5、单独制作成饭，也可以与许多食物搭配制成多种多样的食物；谷类普遍种植，经济实惠。米、面被碾磨得太细损失大量的B族维生素、无机盐和大部分膳食纤维。营养缺乏，便秘等疾病经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长所以，膳食应以谷类为主，每天摄入300~500克谷类。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜水果在我国膳食构成比中为32%，是膳食的重要组成部分；蔬菜水果是膳食无机盐、维生素C、胡萝卜素的主要来源；蔬菜水果含有较多的膳食纤维，是膳食纤维的主要来源；蔬菜水果含有各种有机酸、芳香物质和色素成分，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样化具有重要的意义。不同品种所含营养成分不尽相同红、黄、绿等深

6、色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果——它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富——红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。蔬菜400~500克/天，水果100~200克/天。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。500克薯类相当于100克谷类。我国居民吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。三、常吃奶类、豆类及其制品奶类及奶制品奶类营养丰富、全面，母乳能供给婴儿前4个月的营养需要。含丰富的

7、优质蛋白质和维生素含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。目前，我国缺钙现象严重，人均每天钙摄入量为439.3mg，仅为推荐量的一半，儿童、中老年人普遍缺钙。奶类是食品，不是补品。每天平均吃奶或奶制品100克，约相当于鲜奶200克或奶粉30克。豆类及豆制品大豆蛋白质是优质蛋白质，含量高，为35%；大豆脂肪含量为16%，以不饱和脂肪酸为主，必需脂肪酸占脂肪总量50%以上，且含有较多的磷脂和维生素E；大豆中钙含量丰富，191mg/100g，V—B1、V—B2含量也较高。大豆含有大量的膳食纤维，在改善肠道功能、调节营养素消化吸收方面发挥着重要作用；每天应该吃

8、50克的豆类及豆制品四、