北京市2016-2017学年高二化学4.1.1油脂的组成和结构课时测试（含解析）

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1、油脂的组成和结构（测试时间：45分钟满分100分）姓名：班级：—得分：一、选择题（本题包括10小题，每小题6分，共60分）1.要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（）A.使硬脂酸溶于汽油，向溶液屮加入石蕊溶液，溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.向滴有酚臥的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失【答案】D【解析】硬脂酸溶于汽油仍以分子形式存在，并未发生电离，故不能使紫色石蕊溶液变红；把△纯碱加入硬脂酸产生的泡沫是吧皂泡，并非C02气体，2CMI35COOII+N出CO：,——2Ci7lI35

2、C00Na+H2O+CO2f不能发生，也不能说明其有酸性；加入Na有气泡产生只能证明硬脂酸中有-0H,不能说明具有酸性；含酚酿的W0H溶液中加入硬脂酸，微热，红色消失，说明硬脂酸与强碱NaOH发生了中和反应，即证明了硬脂酸有酸性。2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①澳苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥【答案】C【解析】注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上，则选项中物质不溶于水，且密度比水小，只有②⑤符合，而①⑥分层后在下层，③④与水混合不分层，故选C。3.下列“油”中属于酯类的是（

3、）①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油⑥硝化甘油A.①③⑥B.②④⑤C.①③④D.③⑤⑥【答案】AO【解析】分析各物质的组成结构，如结构中含有一2—0—的，则为酯类，酱油、甘油、汽油不属于酯类，含有②、④、⑤的选项不符合题意。4.下列各组物质互为同系物的是（）A.硬脂酸和软脂酸C.CeHs—CH20HCeHs—0HB.乙酸和油酸0.丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯【答案】A【解析】同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH?原子团的物质。A中的硕脂酸和软脂酸分别为CnHssCOOH和GsH31COOH,结构相似，都是饱和一元竣酸，且在组成上相差2个CII2,是同系物

4、；B中的油酸，乙酸分别为CnIUCOOH和ClbCOOII,不是同系物；C选项中的CJIs-CILOH和GIIlOII虽在组成上相差一个饥原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸（;ii甘油酯的结构简式分别为CHbC1LC00C3H7和比二者显然不符合同系物的特点，不是同系物。1.下列关于牛油的叙述中，不正确的是（）A.牛油属于酯类B.牛油没有固定的熔沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.经过精制后的牛油是纯净物【答案】D【解析】牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。2.可以判

5、断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层【答案】D【解析】油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择1）。3.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是（）A.加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸馆D.加有机溶剂溶解后分徭【答案】D【解析】酯易溶于有机溶剂。4.下列有关油脂的叙述错误的是（）A.油脂都不能使澳的CCh溶液褪色氏硬水使

6、肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应C.工业上生产盐酸和人造脂肪，必须用H?作原料D.脂肪里饱和炷基的相对含量较大，熔点较高【答案】A【解析】油脂里的坯基中有的含有碳碳双键，能和浪发生加成反应，使浪的CC1（溶液褪色。5.下列有关油脂的叙述中，错误的是（）A.油脂分子结构中三个炷基一定相同B.可以用纯碱溶液去除油污C.可以用纯碱区别植物油和柴油D.工业上可用油脂制造高级脂肪酸【答案】A【解析】A.油脂分子结构中三个坯基可以不同，如混甘油酯，故A错误；B.碳酸钠水解呈碱性，油脂在碱性条件下能水解，故B正确；C.油脂在碱性条件下能水解，柴油的成分是绘,不能水解，

7、故C正确；D.油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸,故D正确；故选A。1.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成.“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味.以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A.上层浮油沸点较高，难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味的物质【答案】D【解析】A.油脂的密度比水小，沸点较高

8、，上层浮油难以挥发，故A正确；B.浮油对下层汤水起到