烘焙配方大全(二)最热门配方

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1、烘焙配方大全(2)烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上

2、,冷却后即可使用。2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔烘焙做法:1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。3、取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-1

3、5分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。7、鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。9、卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。3.香草海绵蛋糕原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火

4、165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。4.低脂红枣蛋糕低脂红枣蛋糕(参考分量:直径4CM的小蛋糕12个)  脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。  配料:面粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干红枣135克,水135克,黄油30克,泡打粉3克,小苏打1/2小勺(2

5、.5ML) 烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右制作过程:    1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。    2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。    3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。最后加入红糖,搅拌至红糖溶化。    4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。      5、倒入打散的鸡蛋。    6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。    7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。    8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟

6、左右,至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。5.香橙海绵蛋糕原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶

7、内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。6.黄桃水晶蛋糕烘焙材料:慕斯馅:黄桃(罐头)250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g果冻层:橙汁200g、吉利丁4片、银珠糖若干、黄桃100g蛋糕胚:8寸戚风蛋糕两片  烘焙做法:1、黄桃搅打成浆。2、黄桃浆加入砂糖,小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆,搅拌至溶化。3、淡奶油打至六成发,分次加入黄桃浆中,拌匀,即为慕斯馅。4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中,倒入一半慕斯馅;放入另一

8、片蛋糕片,

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