人教版高二生物选修一测试题全套带答案

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1、最新人教版高二生物选修一测试题全套带答案专题1传统发酵技术的应用（时间：90分钟满分：100分）一、选择题（本题包括20小题，每小题2.5分，共50分）1.下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是（）A.酷酸菌是异养生活的真核生物B.醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C.醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体D.在有氧条件下，酷酸菌可进行酷酸发酵产生酷酸2.下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是（）A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B.应将选择好的葡萄只冲洗1〜2遍，防止菌种流失C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D.应对榨収的葡萄

2、汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染3.下列关于发酵条件的叙述中，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，吋间控制在10〜12d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7〜8d左右4.在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（）A.调节腐乳口味B.抑制微生物的生长C.作为发酵原料D.避免豆腐腐败5.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了

3、微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中述有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥6.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化

4、反应需在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后，与N—1—蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D.要设置空白比色管做对照7.在果酒制作实验结束时耍检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A.先在试管屮加入适暈的发酵液，然后再加入硫酸和重銘酸钾的混合液B.先在试管屮加入适量的发酵液，然后再加入重俗酸钾，混匀后滴加硫酸C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重珞酸钾D.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重銘酸钾，并加热8.有关醋酸生产措施的叙述，正确的是（）A.常用

5、的菌种是醋酸菌B.发酵过程中不能通入空气，要密封C.在发酵中控制的只是温度、pH、通气量A.实验时所检测的发酵液就是商品意义上的产品1.测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（）A.制备标准显色液——配制溶液——制备样品处理液——比色B.制备标准显色液——制备样品处理液——配制溶液——比色C•配制溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色D.配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色2.在家庭中用鲜衙萄制作果酒时，正确的操作是（）A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45°C处3.在酿酒和

6、酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（）A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D.前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核4.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的牛长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是（）A.适量的盐B.12%左右的酒C.香辛料D.以上全部5.图甲是果醋

7、发酵装置，发酵初期不通气，溶液屮有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A.①B.②C.③D.④6.在果醐制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从泡菜坛盖边沿的水槽屮的表面获得菌膜，再培养、分离D.从土壤中分离提取7.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的牛•长繁殖②罐口封闭不严，

8、氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C