学校食堂食品安全专项检查表

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5、校长为第一责任人的食品安全管理机构，健全了制度（看材料）建立了食品安全责任追究制度，明确了各环节岗位人员的责任（看材料）学校经常研究食品安全工作，每学期3次以上（查会议记录）学校每年与食堂负责人签订食品安全责任书（看材料）上级有关学校食品安全法律法规、文件留存好并贯彻落实（看材料）有专职食品安全管理人员（看材料）安全管理食堂卫生、安全设施齐全，无任何隐患（看现场）学校专职管理人员定期检查食堂，记录详细，问题整改到位（查记录本）将确保食品安全作为学校内部管理的重要内容并督促其落实（看材料）许可情况食堂持有效期内的餐饮服务许可证，

6、并公示在醒目位置（看现场）经营项目与许可相符，无违规制售凉菜、冷饮、油炸水煮现象（问学生）没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为校外订餐，确认生产者许可证上有“集体配餐”或“学生营养餐”项目（看材料）食堂环境设施食堂25米内无厕所、化工等污染源、有毒源（看现场）食堂整体卫生环境洁净，各项管理制度上墙明示（看现场）采取了灭蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生环境的措施（看现场）冷藏、冷冻、清洗、排烟、灶具等设施设备齐全、充足（看现场）从业人员管理建立并落实了从业人员健康档案管理制度（看材料）从业人员都经过培训，持有健康合格证

7、，掌握基本知识（看材料、提问）都穿戴工作衣帽口罩，佩合格证上岗，不留长指甲、戴手饰（看现场）未发现患有食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品（看现场）落实索证采购食品、原料、油、肉、米是否逐一查验、落实索证索票制度（看材料）台账记录是否详细（看台账）贮存管理不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品贮存食品、原料的设施、房间符合要求，食品添加剂专柜保存（看现场）食品、原料优质、新鲜，在保质期内（现场抽检）清洗消毒卫生消毒设施（柜）齐全，且数量满足需要（看现场）消毒池未与其它水池混用，并有标识（看现场）原

8、料、餐饮具清洗彻底，消毒人员掌握消毒知识，每餐消毒（现场抽检）食品制作管理加工制作生、熟分开，不存在交叉污染情况（看现场）加工食品，做到烧熟煮透（看现场、问学生）存放超过2小时的食品要加热，无违法添加食品添加剂情况（看现场）没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为留样管理