厨房工作明细表

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1、厨房工作明细表李国华<冷菜>负责菜品飘香月牙骨相思仔排道口带鱼干妈兔丁葱辣鸭翅香辣鸭脖卤水鹅头菜心拌黄豆爽口木瓜丝蜜汁云豆糯米大枣姜汁莲菜郝志平<冷菜>负责菜品牛健子火龙菊花肚胶东拌三鲜金丝牛肉香辣鹅肠丝明珠鸭心白切羊肉大拌菜菊花水萝卜特色尤面墩香菊中情开洋瓜条炝打拌水萝卜南瓜蜜枣百合芦笋拌茶树菇刑银会<冷菜>负责菜品酱香猪手红油牛筋扬州醉鸡梅干笋丝拌鸡珍冷拌鸡丝田园大丰收印尼蜇头王炝拌桃仁黄爪沾酱蒸拌菜葱头木耳拌杏仁张晓飞负责明档的切配工作杨涛负责给李国华做初步加工万凯负责给郝志平做原料的初步加工李富平<炒锅>负责菜品纸锅浓汤烩会菌葱烧海参酸菜肉末土豆泥玉米老南旺旺牛骨髓路边

2、蒜仔焖茄子湖涂蛋勾鸡京葱爆牛柳客家牛柳农家面疙瘩鸡竹香烤茄子鲜碗豆辣牛肉严兵兵<炒锅>负责菜品姜葱太子蟹百灵菇泡馍水氽桂花鱼锅仔鹿肉花菇泡饭鲍汁花菇扣辽参鲍参翅肚羹葱烧梅花参香葱土鸡蛋夏威夷小炒法式鸡脆骨川喻扣碗兔鲜花椒香仔鸭沙锅鸡中翅皇帝蟹泡饭韭菜芋丝炒虾干老北京烤羊肉元宝酸萝卜鱼家常炒血块一虾两吃火锅雷彦军〈炒锅〉负责菜品红烧中华鲟京葱竹风银雪鱼干锅大白菜酸白菜炒鲜肉水煮鱼红烧蝶鱼头一品香菇干锅大蒜山木耳干锅羊排三晋烤大排锅仔羊肉红烧排骨特色辣子白香酥茶树菇雷红波〈炒锅〉负责菜品铁板拔粉脆皮乳鸽香酥菠菜负责冷菜房的加工白灼菜耿建伟〈蒸锅〉负责菜品清蒸大闸蟹清蒸桂鱼蒜茸粉丝蒸

3、扇贝、白菜蜜汁八宝饭、南瓜香芋扣肉梅菜扣肉豉汁蒸鲈鱼赵金〈荷王〉全面负责按排打荷的一切日常工作李江〈打荷〉负责盘子的围边，并负责给李富平打荷薛志会〈打荷〉负责调味品的领取，并负责给雷彦军打荷张启祥〈打荷〉负责严兵兵打荷白玉斌〈配菜〉负责配菜的全面工作，安排前厅的新菜品推出工作及库清单翟三龙〈配菜〉配合白玉斌配菜工作，并负责材料验收工作闫鹏鹏〈配菜、水台〉主要负责水台工作，并协助翟三龙做好配菜的准备工作李新胜〈面大〉负责面案的一切日常工作孔剑波〈面案〉负责四种打卤及炒锅上的出品工作，肉馅、包子的粗加工。程晓军〈面案〉负责打饼档的出口品工作。李鹏〈面案〉负责手杆面，和面、菜卷、菜团

4、配合晓军汽锅上的出品工作王东〈面案〉负责压面、刀拔面配合傅正杰做好电饼档的出品工作杨文科〈面案〉负责炒锅上的切配工作，并领取鸡蛋。奖励制度1、每各月大厨所出菜品得到顾客好评者，每道菜奖5元；2、每月大厨所出菜口最多并受到顾客好评最多者，每道菜奖5—10元；3、每各月大厨对厨房有提出较好的建议者奖励20—50元；4、对厨房出品，管理出点子最多者奖励10—20元。