基础调料制作(自动保存的)

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1、基础调料制作自制青油1斤色拉油配麻辣鱼调料45g,制锅放油（油温20度）再放麻辣鱼底料，等辣椒浮起层面散发出香味起锅过虑（备注：熬到青红色）杂留起做复制酱油用（用小火慢熬）。自制酱油比例：2斤酱油对1斤水。配料：小葱30g洋葱30g老姜30g蒜片20g将配好的料和酱油一起入锅，先用大火烧开加水泡香料6g,再用小火慢熬起锅，再加青花椒膏1%,L+G千分之一。（备注：黄豆酱油一元一包）自制混合油比例：鸡油1・2斤（切大块）猪油1斤（切小块）锅里放冷水烧热、放鸡油、猪油热洗，捞起料倒掉污水，锅里放适量的水、放鸡

2、油、猪油用小火炒、炸出一半的油后加适量的白酒，放洋葱、大葱、姜片。再慢火油炸至作料黄油除尽为止。盐炒花生比例：1斤盐3斤花生锅里放盐、花生开大火炒热，有爆炸声放水泡香料再慢火炒出金黄色即可。炒芝麻干锅小慢火炒芝麻，炒到金黄色为止。芝麻酱比例：I斤芝麻花生10%。炒熟的芝麻、加少许花生一起用石臼捣碎，锅里放色拉油烧到150度再加入青花椒膏1%.L+G千分之一。自制辣椒红油食材：干辣椒配料：红灯笼20g（贵州产地，作用增香80%）子弹头20g（重庆产地、作用增颜色50%）满天星10g（贵州产地、辣度80%）增

3、辣。1=1比例：4成5成1成1斤辣椒对5斤菜籽油（四川菜籽油）锅洗静滴油淋锅，辣椒和籽分开慢火炒，辣椒籽炒出香味起锅，再炒干辣椒炒出香味带輯螂色起锅，待凉后辣椒用石臼捣碎，辣椒籽与适量芝麻和花生一起臼碎。辣椒面用一个盆子装好再分出三分之一的辣椒面留起二次浇油，辣椒籽面放入18香10%搅拌均匀。开火烧油锅（中火）倒菜籽油油温烧到200度，关火冷却到160-170度左右，用少量油倒进辣椒里搅湿后一分钟用盖盖住，锅座油开火,待油热开后放姜片10g洋葱10g大葱5g小葱10g倒进锅里油炸到金黄色加水泡香13香少许

4、。炸好杂捞起关火，等油温低至80度左右,再倒油浇在辣椒里进行搅拌均匀，再加红油底味膏、青花椒底味膏各放10%待红油冷却完加千分之一的L+Go凉面配料：豆芽、海带丝、青黄瓜丝打底料：红油大2勺、青油1勺、复制酱油3/1勺、鸡精1勺盐6/1勺、味精3/1勺、白糖2勺、青花椒面半勺、芝麻酱1勺萋蒜水大一勺、香油少许、保宁醋1勺（酸4度1勺半、酸性6度1勺）面上：芝麻、花生米、葱花。燃面打底料：热面条先放复制酱油半勺、青油半勺、鸡精半勺、藤椒油半勺.味精3/1勺、花椒面3/1勺、姜蒜水半勺。面上：芝麻、花生、葱花

5、先搅拌再放杂酱一勺半。担担面打底料：热面条先放复制酱油半勺、红油1勺半、青油1勺、鸡精1勺、味精半勺、花椒粉半勺、藤椒油半勺、芝麻酱半勺、花生酱半勺。面上：芝麻、花生.葱花、杂酱1勺半。香菇炖鸡面：打底料：混合油1勺、鸡精半勺、胡椒粉少许。番茄排骨面打底料：混合油半勺、鸡精半勺、味4/1勺、胡椒粉3/1勺。三鲜砂锅米线打底料：先打底料：混合油1勺、盐3/1勺、鸡精1勺、味精3/1勺、胡椒粉3/1勺、再放萋颗粒、黄豆芽、米线捆扎放砂锅压紧，放金针菇、大木耳、青好黄瓜、火腿肠、鹤鹑蛋、番茄、海仙姑、加高汤煮3

6、分钟。放猪肝、瘦肉片（腌制：鸡精、盐、味精、胡椒粉、苕粉）一片片放进砂锅沸腾。面上：韭菜段、香菜、葱花。香菇炖鸡面辅料：老鸡（产蛋鸡）1斤7元香菇切片首先砍鸡腿，斜切.正切三下、再切小块、锅里放水下鸡块出水打泡放白酒烧开捞起。锅里放油，待油温到150度左右，下鸡块油炸，一次少量，多炸几次炸到鸡骨头发白起锅倒油。锅里放混合油1大勺，姜片：10克、下鸡块爆炒、放白酒一盖炒香.1=1再放香菇再翻炒冒泡加水放调料、鸡精2勺、胡椒粉半勺、乌鸡菌汤千分之一、再烧开3・5分中倒进高压锅上气压14分钟即可。酸辣粉配料：野

7、山椒9成、青泡椒1两、蒜颗粒锅放色拉油、冷油下蒜沫炸到金黄色捞起蒜沫倒掉，在油温170度,把锅里的油淋在剁好的野山椒里，一次淋油少量。红薯粉用开水泡，一碗粉加60克高汤。打底料：红油1勺、青油1勺、复制酱油三分之一勺、混合油三分之一勺、鸡精、味精、胡椒粉各半勺、姜蒜水半勺、青椒油1勺、杂酱1勺半、保宁醋1勺面上：花生、芝麻、杂酱、葱花各少许。红烧肥肠面辅料：肥肠半斤用黑醋腌制2分钟后再清洗配料：老姜颗粒、蒜沫、泡椒沫比例斤肥肠、姜蒜沫各20克、泡椒30克、泡姜沫10克.老火锅底料30克、麻辣鱼底料30克、

8、豆瓣酱30克、辣椒面30克、豆豉吧30克、干花椒5克、子弹头辣椒10克。锅里放水烧开下肥肠、倒一盖白酒出水打泡，捞起肥肠清洗后将肥肠切三角形，切好再清洗一下。锅里放油烧到170-200度下肥肠油炸，一次炸少量、炸到肥肠变白卷弯就捞起倒油。锅下油，熟油7成、混合油3/1勺，放洋葱、姜、蒜、泡椒，老抽4两、水泡香料10克、再翻炒后打杂锅底留油下肥肠爆炒、加白酒一盖、再加水泡香料10克、用一碗水将事先捞起的杂对准锅淋杂压干净水倒掉。