餐饮服务业管理制度大全

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1、餐饮服务业管理制度大全目录餐厅餐饮安全管理制度2现榨饮料餐饮安全管理制度3配餐间餐饮安全管理制度5食品安全事故应急处置预案6烧烤制作间餐饮安全管理制度8食品贮存（库房）安全管理制度9食品安全检查管理制度10食品贮存（库房）安全管理制度12粗加工切配餐饮安全管理制度13烹调加工餐饮安全管理制度15而点加工餐饮安全管理制度16食品从业人员健康管理制度18食品从业人员“五病”调离制度19食品从业人员食品安全知识培训制度20食品从业人员个人T生管理制度21食堂管理机构24餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度25食品添加剂管理制度25食品

2、添加剂的使用与管理制度27食品添加剂和调味料公示管理制度28食品留样管理制度29食品用设备设施清洁管理制度30食品采购索证索票及进货查验记录管理制度32餐饮具清洗消毒保洁管理制度35餐饮服务业安全管理制度餐厅餐饮安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蝉螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正

3、常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐吋不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八

4、、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、半发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状界常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。现榨饮料餐饮安全管理制度为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

5、。一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作吋应佩戴…次性口罩；操作屮如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂

6、粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料。五、使用的水及制冰用水应符合《生活饮用水卫生标准》要求。六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和朵粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程屮更换榨汁品种吋，接触食品的设备必须洗净、消毒。八、现榨饮料应存放于加

7、盖的容器屮，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。配餐间餐饮安全管理制度（-）操作前应清洗、消毒手部。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（三）操作时要避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于6CTC或低于1CTC的条件下存放。食品安全事故应急处置预案为规范食物

8、安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应対法》、《屮华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处