2012年厨房岗位职责1

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5、任指标，负责厨房各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。5、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室、冷库等，了解存货和市场行情。6、协调各岗位工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。制定相应的培训计划并实施。7、督导厨师长做好员工班次、接待任务落实等的安排。 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查考勤。8、督导厨师长对厨房用具、设备的使用和科学管理，审定厨房用具设备的维修、保养、更换、添置计划。9、负责菜点出品质量的检查、控制工作、亲自烹制高规格以及重要宾客的菜

6、肴。10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺、准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。11、负责贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制工作。12、主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 13、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。14、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。15、全面负责厨房的食品质量安全及工作安全、消防安全。16、完成上级领导

7、布置的其他各项工作。厨师长岗位职责1、在行政总厨的领导下，全面负责厨房的日常管理工作。并对厨房的食品原料、出品的质量严格把关。行政总厨不在时，代行政总厨履行其岗位职责，保证厨房业务正常运转。平时必须坚持跟班劳动。2、根据工作量合理布置厨房当日生产任务及人员的安排，督导各组做好营业前的各项准备工作，指导团队团结协作完成各项接待任务。3、制订或参与各类菜单拟定，推出新菜，并为员工做示范，建立菜点标准，合理控制餐厅成本。4、督导训练员工的操作技能和工作效率，合理调配下属工作，保证零点餐能5分钟出菜，35分钟内全出齐，保证厨房工作效率。5、在开餐高峰时，厨师长要协助相关