品味红酒犹如品味人生

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1、品位人生酒是最重要的饮料之一。它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有任何一种饮料像它那样深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，像它那样孕育了无数的传说故事、诗词歌赋，包容深广的文化意义。而葡萄酒更是一种浪漫而神奇的饮料，作为高雅和浪漫的象征，它有着更丰富、更深刻的内涵。红酒的浪漫里程起初，我们的祖先在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中繁衍着的野生葡萄，自己酿造出着最原始的饮料。这种原始的饮料，自人类文明的初期就一直扮演着重要的角色。在宗教仪式中，人们用葡萄酒去定住心神或净化身心，由于宗教的势力与葡萄酒本身的魅

2、力，使它成为传播最广的国际通商产品，而地域年份和酿造技术又使之身价倍增，有“生命之水”的美誉。如今，红酒正以其高贵的品质、纯净的色泽以及优雅的气息，而受到越来越多的人的喜爱。它不仅占据了酒鉴赏家、拍卖行和收藏家的储藏间，也受到许多时尚人士的青睐。葡萄酒在欧洲最为流行，欧洲人将葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，其葡萄酒的产量占世界葡萄酒总产量的80%以上。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。红酒品牌中国红酒九大品牌“云南人喝云南红”——南红酒“葡萄故乡，四季阳光”——天红酒“酒的王朝，王朝的酒”——朝红酒“传奇品质，百年张裕”——裕

3、红酒“地道好酒，天赋灵犀”——城红酒“威龙干红”——龙红酒“有效沟通，印象干红”——象红酒“通化干红”——化红酒“龙徽干红”——徽红酒品酒的艺术品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要尝红酒的真正味道，一只品用红酒的酒杯是不可或缺的，而错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干净而透明，一般用的红酒酒杯都拥有较大的杯口和杯身。这是为了方便红酒注入酒杯后，酒中成分与空气充分地接触，达到氧化效果。这时红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，红酒的香气会显得太弱；倒得太多，就不能摇动酒

4、杯来让酒散发香七。在品酒的过程中，要特别注意持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否则，可能会使酒的温度升高而影响酒的香气和口感。倒酒之后，也不是马上就可以畅饮。还要让红酒中的成分与空气充分接触，进行氧化。一般的红酒只需在酒瓶开启后等待15~20分钟便可达到理想的效果；而某些红酒则要放上1~2小时。每个人的口味不同，所以在红酒每“抖气”5分钟之后，便要细尝一下，如果觉得入口舒服，味道适中，便是红酒最理想的效果。接着，就可以进行真正的品酒了。看，品酒首先是眼到，就是说首先要观看酒的色泽。将酒倒入透明的酒杯中，同时以白色为背景，可以将酒杯放在

5、白色的桌布上，或者衬在白色的墙壁之前，握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色。成熟的红酒应呈现宝石红、紫红色或石榴红等颜色，其色泽应是明亮纯净的；颜色晦暗的红酒并非传统意义上的好酒。闻，品酒接着是鼻到，就是指要用鼻子去闻酒的香气。摇晃酒杯使酒的香气尽可能散发出来，以鼻闻香。然后把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯，使酒与空气中的氧气结合而释放出香味，而后再将鼻子凑近酒杯轻轻嗅闻，让自己彻底感受红酒特有的芳香，一般来说，白葡萄酒的香气以热带水果为主，而红酒里面通常有樱桃、黑色浆果等香气。品，眼到、鼻到之后是口到，让自己的口腔和味蕾来感

6、受和品尝红酒的味道。先呷一口红酒，让酒布满整个口腔四周：舌头两侧，舌背，舌尖，并延伸到喉头底部，让酒多停留片刻，舌头上下打两个滚，使感官充分体验红酒。最好使口腔里的每一处味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或涩，口感是否滑爽，味道是否浓郁丰厚，酒的层次是否繁复……最后再慢慢咽下，一股幽香立即萦绕其中。好的红酒甜味香味能在齿间、味蕾等处停留数10秒而不散。回味，在品位美酒之后，持续静坐一段时间，并回味刚才所品的酒。想想方才的体验，自问自答似的告诉自己所品之酒，口感清淡或浓郁，酸度正好或太酸，苦涩太强或太弱，余味持久或短暂……只有这样

7、，你才是在全身心地品位红酒、享受红酒！西餐与酒的搭配要先启白葡萄酒，后开红葡萄酒，这与吃西餐“先鱼后肉”的规矩配合。如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。如果开两瓶或更多瓶的白葡萄酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。一般而言，红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄酒宜佐鱼或白肉（例如鸡肉）。即使单是“红酒佐红肉”也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选勃艮第红酒或比较柔顺的波尔多酒；吃野味和浓味稠汁的肉，宜选酒体浓郁的红酒，例如梅多克葡萄

8、酒。常见的西餐组合牡蛎和夏布利羊肉与红波尔多（或羊肉与勤地）波特酒和核桃、斯地尔顿奶酪鲑鱼和黑比诺阿马龙和戈贡佐奶酪烤鱼和维诺·沃蒂炖牛肉和巴罗洛烤鸡肉和博若莱黑巧