《餐饮管理》实验大纲

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5、验学时8应开实验学期：第四学期先修课程：《饭店管理》适用专业：旅游管理本科一、课程简介及基本要求本课程属于旅游管理本科专业核心课。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务，包括餐饮管理的组织机构，人员编制，市场营销，经营计划，原材料采购供应，产品生产，产品销售服务，酒水销售服务，宴会经营和产品展销以及产品价格成本核算与控制等环节的具体操作和管理，本课程具有技能性强的特点，在掌握餐饮管理理论的基础上，熟练掌握以上各环节的操作技能。此课程与《饭店管理》、《酒店

6、服务技能》等课程联系紧密，比如实习等内容需要相关课程的配合。二、课程实验目的要求《餐饮管理》这门课程实践性较强，通过学习这门课程学习，此课程从餐饮管理人员的实际需求和要求出发，主要是有针对性对学生进行扎实专业基础知识的掌握，并注重对学生专业技能、方法的培养和锻炼，从而使学生在走向工作岗位之前打下较好的专业基础，以便更加顺利地适应社会的需要。对于整体课程授课内容设计要详略得当，简单精准。通过本实验课学习，使学生能掌握基本的餐饮操作、餐厅日常操作要求，同时培养良好的职业道德和积极的服务意识。使学生在掌握餐饮理论

7、知识的同时增强学生的餐饮动手能力，使学生毕业后能直接在旅游饭店及餐饮企业上岗工作。三、主要仪器设备托盘（20），餐桌（1），酒杯（20），投影仪（1）四、实训方式与基本要求鉴于此课程在酒店餐饮部门培养管理人员的重要性地位，在教学过程中，侧重学生社会实践技能的培养。授课结束后，都要给学生布置实训的内容，并注重实训的效果，使学生在心理上充分重视，并为学生参加社会实践、实习、就业等奠定良好的基础。五、考核与报告实训的考试方式为考核，学生必须单独完成。各个实训项目平均成绩为实训成绩，实训课成绩占该课程总成绩的10%

8、。本课程的实训报告是学生制作菜单和餐饮广告宣传品。成绩考核方法说明：考核方法主要依据实验的考勤、组织纪律、实训报告的成绩及创新能力等综合评定。实训成绩具体由三部分构成：1.实训表现：学习目的明确、态度端正、遵守实验室规章制度。2.实训任务：掌握相关技能，能独立、认真、有效地完成实训内容。3.创新意识：菜单和餐饮广告宣传品的制作有所创新。评分标准：为了准确客观评定学生的实训成绩，考核成绩将分为优、良、及格和不及格五