酒店厨房卫生人员及安全管理制度

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1、最新酒店厨房卫生人员及安全管理制度下血中国吃网餐饮网为您介绍最新酒店厨房卫生、人员及安全管理制度：第一条严格遵守公司的一切规章制度。餐厅厨房人员按时上下班，坚守工作岗位。第二条文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香,味美可口，饭菜定量，平等待人。第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一•次，做好当丿J花销记录。第四条爱护公物。餐厅厨房的一切设备、餐具有登记，有账冃，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公司或者个人），不得随便搬动或拿做它用。

2、对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。第五条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员，无健康合格证者，不准在食堂工作。第六条做好厨房、餐厅卫生，详见《餐厅厨房卫生标准》第七条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中壽。第八条安排好员工就餐排队问题，缩短排队吋间，按吋开膳。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。第九条做好安全工作。使用炊事器具或川貝要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入廚房和保管空；易燃、爆物品要严格按规定放置

3、，杜绝意外爭故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。第I•条加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，岡满完成各项工作任务。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据丿时房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场

4、所玩耍、聊犬、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或丁续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书而备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作吋间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工

5、号牌或工作证。服装耍干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。5、必须按规定围峻系带操作，不得拖曳。6、违反上述规定者，按处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应了填实蜜封，并保持整洁,以免揃螂、老鼠隐身躲藏或进lllo3、定期

6、清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留負物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温屮暴銘大久。7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与％的負物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器IIIL及菜点均不得与地而或污垢接触.9、应

7、备有密盖污物桶，潴水桶，涌水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，汹水桶I丿U周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利川夹了、勺了等工只取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用貝应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。四、厨房卫生管理制度1、厨房烹调

8、加工食物用过的废水必须及吋排除。2、地血天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁,以免輯•螂、老鼠隐身躲藏或进岀。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜卜•内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫牛、并于清洗后分类用塑料袋包