没食子酸纳米硒抗氧化性的测定

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1、毕业论文答辩没食子酸纳米硒抗氧化性的测定姓名:何利强学号：20134716专业：食品质量与安全指导教师：杨丽聪目录实验目的实验方法总结与讨论研究没食子酸纳米硒（GA@SeNPs）的抗氧化性，为其在食品保鲜、化妆品、医药等领域提供理论依据。实验目的实验方法羟基自由基法ABTS+自由基法还原力法羟基自由基法原理根据Fenton方法产生•OH自由基的模型，H2O2与亚铁离子反应生成•OH自由基,该反应为：H2O2+Fe2+→•OH+•OH+Fe3+自由基一般存活时间比较短而且具有较高活性的特点，而水杨酸能有效地捕捉羟基自由基且产生有色产物，因

2、此，若在该体系加入一定量的水杨酸，将发生颜色反应。生成的有色产物在510nm处被较强地吸收。ABTS+自由基法原理ABTS法是使用最广泛的间接检测方法，可用于亲水性和亲脂性物质抗氧化能力测定。ABTS经氧化后生成稳定的蓝绿色阳离子自由基ABTS+，能溶于水相或酸性乙醇介质中，在734nm处有最大吸收。被测物质加入ABTS+溶液后，所含抗氧化成分能与ABTS+发生反应而使反应体系褪色，在ABTS+的最大吸收波长（一般选择734nm）检测吸光度的变化。还原力法原理K3Fe(CN)6(赤血盐）+样品→K4Fe(CN)6(黄血盐）+样品氧化物K

3、4Fe(CN)6+Fe3+→Fe4[Fe(CN)6]3（普鲁士蓝）普鲁士蓝为沉淀，700nm是普鲁士蓝的最大吸收，在波长700nm处测吸光度Ai，Ai越大，还原力越大。总结与讨论GA@SeNPs、GA、Vc对羟基自由基的清除率都是随着浓度的增大，清除率增大。浓度范围在100-300μg/mL时对羟基自由基的清除能力：GA@SeNPs＞GA＞Vc。羟基自由基总结与讨论ABTS+自由基GA@SeNPs、GA、Vc对ABTS+自由基的清除率都是随着浓度的增大，清除率增大。浓度范围5-25μg/mL时对ABTS+自由基的清除能力：GA@SeNP

4、s＞GA＞Vc。总结与讨论还原力GA@SeNPs、GA、Vc的还原力都是随着浓度的增大，还原力增强。浓度范围20-100μg/mL时还原力大小：GA＞GA@SeNPs＞Vc。综上所述，GA@SeNPs具有较强的抗氧化性！致谢在此论文撰写过程中，首先，感谢我的导师杨丽聪老师对我的悉心指导；其次，感谢褚路路学长和吴梦同学以及实验室的各位师兄师姐对我的帮助和意见：最后，感谢我的父母，他们背后对我的支持和鼓励，是我最大的动力。我的报告完毕，请各位老师批评指正，谢谢！