鸡蛋洗不洗，这竟然是个问题？

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1、鸡蛋洗不洗，这竟然是个问题?〃打鸡蛋的时候,大家会把蛋壳洗一洗么?还是就这么直接打到碗里锅里？"鸡蛋壳上的小孔卵黄外层卵壳膜卵壳卵黄系带卵黄膜卵白-鸡卵结构我们打开鸡蛋看到气室的那边的膜，实际上就是内层卵壳膜了（外层卵壳膜在气室处紧贴在卵壳上）。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物以及矿物质构成。而鸡蛋壳是有碳酸钙组成的，上面具有几千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内岀来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋売表面，把那些空穴“封闭〃了。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；而在鸡蛋内部的水也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态。这也就是为什么鸡蛋在孵化的429C21天中不会臭掉的缘故。正

2、常情况下细菌不会透过卵壳膜，我们在打蛋的时候，卵壳膜也是随着蛋壳抛弃的。内层卵壳膜易被破坏但那层膜很容易被破坏。实验显示，蛋壳完好的鸡蛋在水中浸泡1到3分钟，就有微生物可以穿透蛋壳。这也是为什么不打破鸡蛋，就可以让盐进入鸡蛋成为咸蛋，让碱进入鸡蛋成为皮蛋的原因。因为清洗可能破坏掉这层膜，从而导致鸡蛋易被外界的细菌感染，或者失水导致品质下降，以欧盟为代表的国家反对清洗鸡蛋。除了极少数例外,欧盟的A级鸡蛋不允许进行清洗。沾有污物的鸡蛋建议清洗但是，鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物。尤其是走地鸡，自由活动的空间大了，鸡蛋染上污物的可能性也就增加。沙门氏菌影响鸡蛋安全的一大风险因素。它有两

3、种途径进入鸡蛋：一是通过感染母鸡，把沙门氏菌"传进〃鸡蛋或者“沾染〃在蛋壳上；二是鸡窝中，沾染到鸡蛋表面。总而言之，鸡蛋一生下来，表面就可能带着沙门氏菌。沙门氏菌是一种致病细菌，在美国、澳大利亚等国家，每年有上万人次受到感染，鸡蛋是一大途径。沙门氏菌不耐高温，但生存能力也很强。即使是蛋壳上的那层膜保持完好，它们依然能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部一一那层膜，只是降低它们穿透难度而已。所以，美国、澳大利盐和口本等国采取了先破后立的战术一一对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物。虽然打开了细菌进入鸡蛋的通道，但是先把蛋壳上的细菌尤其是沙门氏菌杀灭，也就算是釜底抽薪了。虽然环境中可能

4、有其他细菌进入，但危险性不如沙门氏菌大。再把鸡蛋放置在冰箱中，即使有细菌进入，在低温下的增殖也受到很大抑制。从安全的角度说，这也就比不清洗要好。所以，刚出厂的鸡蛋或者散装鸡蛋，由于沾有鸡粪等污物，还是需要清洁一下再进行储藏，毕竟肮脏的表面很影响卖相，也会污染室内环境，尤其是在禽流感流行的时候，需要清洁这些污物。