农产品贮藏加工学试卷B卷

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1、武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《农产品贮藏加工技术》期末考试卷B（考试时间120分钟）出卷教师：专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共10小题，每小题2分，共20分)题号12345678910得分答案           1．以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（　　）A．质构B．性状C．成分D．营养性2．以下物质中不属于碳水化合物的是（　　）A．蔗糖B．固醇C．淀粉D．纤维3．蔬菜中耐藏性最强的是（　　）A

2、．果菜类B．叶菜类C．根菜类、茎菜类D．花菜类4．农产品休眠期的特点中，不包括的以下的（　　）A．休眠诱导期B．深休眠C．强迫休眠D．浅休眠5．以下不属于果蔬运输的要求的是（　　）A．涂蜡脱涩B．快装快运C．轻装轻卸D．防热防冻6．窖藏和沟藏属于（　　）A．低温贮藏B．常温贮藏C．气调贮藏D．新技术贮藏7．下列属于浆果类水果的是（　　）A．苹果B．李子C．弥猴桃D．核桃8．MP指的是（　　）A．单体速冻技术B．良好操作规范C．质量安全D．最少加工处理9．花椰菜是哪个菜类（　　）A．花菜类B．果菜类C．叶菜类D．菌菜类10．下列不属于常用辐射源的是（　　）A．60CoB

3、．120CrC．137CsD．电子加速器二、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分)1．农产品的卫生品质主要包括和化学物质指标。2.蒸腾作用对农产品影响有、、降低耐藏性和抗病性。3.生长素(IAA)、（GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰老；(ABA)、乙烯促进成熟衰老。4.我国果蔬标准分为国家标准、企业标准、、。5.国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保鲜、、。6.水果按种类分，可分为、、坚果、浆果、复果、柑橘、瓜果。7.汁制品制作中过滤包括和粗滤。8.果酒中杂醇包括、。9.由食品加工角度讲，肉分为、、肌肉组织、脂

4、肪组织。10.辐射剂量单位有、、伦琴。11.1Gy=rad12.LTHT是的缩写，UHT是的缩写。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1．农产品贮藏加工：2．呼吸作用：3．爆腰：4．麦路：5．Aw：四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）1．简述控制蒸腾失水的措施？2．简述果蔬采后商品化处理时预冷的作用？3．简述果蔬常用的贮藏方式？4．简述食品罐藏过程中排气的目的？5．简述肉的贮藏过程中冷却的目的?五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1．试述跃变型果蔬和非跃变型果蔬的区别。2．结合你学习过的内容，试述面粉的贮藏。