麻辣梦工厂工艺设计

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1、麻辣梦工厂工艺设计——产品方案的制定1设计任务书及调查研究结果1・1产品品种据市场调查以及群众喜爱度的反映，麻辣梦工厂的主要牛产产品种类为麻辣面制品类以及麻辣菜品类。其中麻辣面制品主要是：辣条、辣片、辣棒，麻辣菜甜类则是麻辣金针菇，泡椒金针菇、麻辣竹笋、泡椒竹笋。1.2产品数量1.3产品规格名称包装大小(长X宽)重量(g)个数包装形式辣条10x8cm50g8条真空包装辣片25x12cm50g5片金针菇18x13cm40g-竹笋24x15cm100g8~9条鸡腿菇18x13cm40g-豆干21x15cm55g5块真空包装薯条24x16cm75g-充气包装薯片24x16cm75g-充气包装1.4

2、生产季节根据工厂生产产品，需要的主要原料有：面粉、金针菇、竹笋以及色素和添加剂。其中由于面粉的来源极广且无季节性，所以我厂一年四季主营产品中均有辣条、辣棒等一系列面制品。而金针菇和竹笋分别于秋冬和春夏交替生产，考虑到大棚蔬菜费用较高，所以不采用反季节蔬菜进行生产。春夏主营产品为：辣条、辣棒、麻辣竹笋、泡椒竹笋；秋冬主营产品为：辣条、辣棒、麻辣金针菇、泡椒金针菇。2班产量的设计2.1辣条、辣棒的班产量设计2.1.1年产量辣条产品旺季产量Q旺二50t辣条产品淡季产量Q淡二20t辣条产品屮季产量Q中二35t辣条产品年产量Q二Q旺+Q淡+Q中二105t2.1.2生产班制根据我厂的生产工艺特点，原料特

3、性及加工设备的生产能力和运转状况，确定我厂生产班制为旺季三班，屮季二班，淡季一班，如遇到特殊时段再对生产周期及班次进行调整。2.1.3生产天数、班产量及日产量据调查，麻辣休闲食品在晚春、夏天、早秋这儿个阶段销量较高，而冬季的销量相对较低。生产旺季（t旺）:8月、9月、10月、11月，工作H为106天，节假H为16天。生产淡季（t淡）：6月、7月、1月，2月，工作日为101天，节假日为21天。生产中季（t中）:4月、5月、12月，工作日为79天，节假日为11天。机械整修：3月则全年辣条生产天数为：t=t旺+t淡+t中二106+101+79二286天班产量：q班二Q/k（3t旺+2t中+t淡）二

4、0.23（t/班）平均日产量q旺二q班nk=0.23x3x0.75=0.52tq中二q班nk二0.23x2x0.75=0.35tq淡二q班nk=0.23x1x0.75=0.17t2.2金针菇、鸡腿菇的班产量设计2.2.1年产量菇类产品旺季产量Q旺二40t菇类产品淡季产量Q淡二20t菇类产品年产量Q=Q旺+Q淡二60t2.2.2生产天数、班产量及日产量我厂主要使用的菇类原料为鸡腿菇和金针菇，由于菇类的生长存在季节性问题，人工培养的菇类价格较高，所以我厂仅使用自然生长的金针菇和鸡腿菇。所以我厂菇类产品的生产季节为9月~12月。牛产旺季（t旺）：9月、10月、11月，工作日为91天，节假日为16天

5、。生产淡季（t淡）：12月，工作日为29天，节假日为2天。则全年菇类生产天数为：t二t旺+t淡=91+29=120天班产量：q班二Q/k（3t旺+t淡）二0.26（t/班）平均日产量q旺二q班nk=0.26x3x0.75=0.58tq淡二q班nk二0.26x1x0.75=0.2t2.3竹笋的班产量设计2.3.1年产量竹笋产品旺季产量Q旺二40t竹笋产品淡季产量Q淡二20t竹笋产品中季产量Q中与Ot竹笋产品年产量Q=Q旺+Q淡+Q中二90t2.3.2生产天数、班产量及日产量竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。考虑到我厂在

6、春季2月、3月、4月，其他产品的生产多处于淡季，所以在这几个月可以大力生产竹笋，大力宣传产品，弥补其他产品的销售低靡期，其余时期则适量生产。生产旺季（t旺）：2月、3月、4月、12月、1月工作日为134天，节假日为19天。生产淡季（t淡）：6月、7月，8月，工作日为83天，节假日为9天。生产屮季（t中）:9月、10月、11月，工作日为77天，节假日为14天。机械整修：5月则全年竹笋生产天数为：t=t旺+t淡+t中=134+83+77=294天班产量：q班二Q/k（3t旺+2t中+t淡）二0.19（t/班）平均口产量q旺二q班nk=0.19x3x0・75=0.43tq中二q班nk=0.19x2

7、x0.75=0.29tq淡二q班nk=0.l9x0.75=0.14t2.4豆干的班产量设计2.4.1年产量豆干产品旺季产量Q旺二50t豆干产品淡季产量Q淡二20t豆干产品中季产量Q中二35t豆干产品年产量Q二Q旺+Q淡+Q中=105t2.4.2生产天数、班产量及日产量麻辣豆干的原料主要是黄豆，黄豆是一年四季都有的原料，所以不用考虑原料的季节性问题，可以和辣条，辣片同时全年生产。生产旺季（t旺月、9月、10月、