医院食堂托管服务管理方案

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1、义乌市復元医院食堂托管服务管理方案（你满意才满亿）义乌满亿餐饮管理有限公司2016年4月修订义乌市復元医院食堂托管服务管理方案目录一、立足质量，践行承诺41・1、对饭菜品种的承诺41・2、对饭菜卫生的承诺41.3.对饭菜质量跟踪的承诺4二、安全管控，制度先行42.1、从业人员健康管理制度52.2、从业人员培训管理制度52.3、从业人员个人卫生管理制度62.4、从业人员工作服管理制度72.5、食品进货查验记录管理制度72.6、食晶贮存管理制度92.7、餐饮具清洗消毒保洁管理制度102.8、食品设备设施管理制度112.9、餐厅食品安全管理制度122.10、食品安全检查管理制度132.11、

2、餐饮服务单位严禁食品非法添加和滥用食品添加剂责任书14三、科学采购，确保安全153.1、总体要求153.2、采购日常管理工作163.3、供货商要求163.4、其他17四、风险预案与措施174.1、食品安全事故应急处置预案174.2、员工素质风险科学管控19㈠、员工素质风险19㈡、员工素质风险科学管控对策19⑴天天记载之天天行6T记载册21⑵天天考评之厨师长考评制23⑶天天考评之员工考评制24⑷满亿餐饮管理员工6T管理体系培训资料纲耍25五、“阳光厨房”智慧云平台295.1、“阳光厨房”图示（具体详见公司简介）29浙江省义乌市第三中学食堂承包项目管理方案根据《浙江省义乌市第三中学食堂承包

3、项目》的要求，我公司将以实现顾客满意为公司服务的最高目标，公司导入并实施6T管理模式，最大程度控制食品生产安全，保证食品的质量和营养，通过增强顾客满意度提升企业形象，通过实现质量目标营造企业品牌，从而实现更高经营目标，食堂管理方案如下：一、立足质量，践行服务承诺1.1对饭菜品种的承诺：经过多年的积累和开拓，我公司已拥有各类厨师，完全能满足客户的饮食要求，如客户有特殊要求，我们会全力配合客户，实行早餐品种分类。午、晚餐则提供多样选择，并根据季节更换菜式。1.2对饭菜卫生的承诺：我们所提供的饭菜，均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制确保食品卫生，加强食品卫生知识、法制教育，严防食源性疾病

4、的发生。对饭菜价格的承诺：市场变化无常，但由始自终，我们都会顺应客户需求，提供既优质又廉价的饭菜。1・3对饭菜质量跟踪的承诺：我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪，通过彼此的交流和了解，及时对饭菜的质量做出改进，以满足客户要求。二、安全管控，制度先行为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，特制定义乌市復元医院职工食堂食品安全控制系列制度，具体如下：2.1、从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，

5、应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明

6、进行定期检查。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。2.2、从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，

7、将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。2.3、从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、