春节饮食习俗漫谈

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1、东林学习讲坛2007年第１讲春节饮食风俗漫谈主讲人：江南大学食品文化研究所徐兴海(2007年2月22日)春节是个什么日子，春节是春天的节日，有个外国诗人说：“冬天已经来临，春天还会远么？”他所热切期待等待的就是这个春天。春节预示着春天的到来，腊梅花已经开了，很快就要春花烂漫，万紫千红总是春。三阳开泰，春节预示阳气涌动，万物复苏，春天带来了东风，东风化雨，春雨润物细无声。成语说“春风得意”，正是唐诗所描绘“春风得意马蹄疾，一日看遍长安花”，诗人的心情和大家是一样的，那就是春风拂面，那就是春意盎然，那就是

2、春风满面。春节是一个团圆的节日，没有哪一个节日能够勾引得大家，不辞千辛万苦，不远万里，不顾旅途的劳顿，几乎是不顾一切的，回到家，团团圆圆。春节真好，可是它是怎么来的呢？一、春节和年的来历我这里用了两个概念，那就是“年”和“春节”，有人问：年不就是春节么，明明是一个概念，你为什么说是两个概念呢？确实的，现在的年和春节已经是一回事了，可是原先并不是一回事，年和春节直到1912年才合为一体，这就需要说明一下春节的来历。1、年的来历什么是年？有两种说法。先从文字上来解释。中国最古老的文字是甲骨文，甲骨文里已有

3、年字，这说明了年的古老，年的重要。中国文字是象形文字，从字形就可以知道这个字所表达的意思。此字为“年”，字形为人头顶谷物，表示收成。年，后来表示一年的时间。20年是甲骨文中使用频率很高的一个字，“受年”是甲骨文常见的成语，表示全年的谷物丰收。甲骨文中还有“求年”的记载，就是祈求好的收成，这就是后来“祈谷之祭”。甲骨文仅仅有几千个字，词组还不多，大家知道古文中主要是单音词，可是由年所组成的词组已经这么多，这不是已经说明年十分重要，为什么呢？这个问题我们后面要讨论。中国最早的一部字典《说文解字》，是汉代人

4、许慎写的，他说：“年，谷熟也。”《说文解字》里的字是篆字，篆字写作“千禾”，也是一个象形字：上面是禾，沉甸甸的谷穗垂下来；下面是千，千是多的意思。春秋中也有“大有年”句。归纳一下，第一种说法是说，年是谷物成熟，后来引申为时间单位，一年。又指年节。第二种说法是一个传说。是说“年”是凶恶怪兽，人们叫它“年”。每到腊月三十晚上便出来噬人。人们为了免遭伤害，就把肉食放在外面，等“年”出来食肉时，就穿上红衣服，点上火把，合力围攻它。等“年”逃走，人们就相互道喜。这样年复一年逐渐演变，每逢过年，人们就拜年，贴春联

5、，放鞭炮。看来“年”最怕红色、火光和炸响。第二种说法仅仅是传说，从来没有人见过“年”，也没有人把它描绘下来。所以第一种说法接近中国历史发展的真实，那就是说，“年‘是人们用来乞求丰收的日子。也就是说在远古的时候人们为了乞求丰收才过年。传说从轩辕皇帝时起中国人就开始过年，年的习俗已经有几千年了。“年”成为计时单位，相传始于黄帝，采用的是“干支”法。到了夏商时期，采用了太阳历，它以月亮缺一周期为一月，不见月亮的那一天叫“朔”，朔就是初一；月圆的那一天叫“望”，望为十五。月的开始，就是从朔日的子夜算起。正月的

6、朔日从子夜起，也是一年的开始，所以，又叫元旦、元朔、元日、元辰、元正。元是人头，有开始的意思。朔，也是开始的意思。这就是夏历记年。夏历是农历记法，是从汉武帝到清朝末年。2、春节的来历再看“春节”两个字。“春”字属草字头，象征着万物发芽，又随“日”，说明春节这个节日的确立与太阳的运行有关，是根据太阳运行的角度确定的。“节”20是竹节，竹子是一节一节的。这里的节，是打结的意思，古人结绳纪事，就是用绳子上的结，和结的大小表示不同的事情，把它记下来。春节的节，就是打个结，整理一下，注意一下，这是个非常重要的时

7、间。春节的确立，也说明中国古代的农业经济形态，春节是一个和农业关系密切的节日。但是要说明的是，我国古代年是年，春节是春节，不是一回事。那么春节是什么时候呢？我国古代所说的春节，指的是二十四节气中的“立春”。　　南北朝则把春节泛指为整个春季。那么年是怎样变成春节的？把过年改为“春节”是近百年的事。数千年来，我国虽多次改革历法，但一直采用农历。直到１９１２年初，孙中山宣布中国改用阳历，并决定以公元１９１２年１月１日为民国元年１月１日。把阳历的１月１日称为“元旦”，是在１９４９年９月２７日的中国人民政治协商

8、会议上第一届全体会议决定的，同时，也把农历正月初一定名为“春节”。也就是说，1949年以后，年才和春节合而为一了。中国古代节日的建立，需要四个条件，那就是天候、物候、气候，还有人的需要。所谓天候，就是我们所在的地球到了某一个位置；所谓物候，就是万物的生长；所谓气候，就是温度。其实为什么要有一个春节，一个重要的原因，是因为要进行祭祀，祭祀什么呢？中国远古的时候每年都要进行“腊祭”。“腊”是什么呢？是年终的时候所有神的总称。为什么要祭祀神呢？因为古人认为一切