讲稿-9木耳栽培

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1、第9章木耳栽培技术1、目的了解木耳形态特征及子实体发育过程。掌握培养料的制作技术、计算适宜的播种量、露地袋栽过程及各生长期的管理要点。2、重点与难点重点：菌丝培养、播种量的计算、间歇喷雾等栽培管理。难点：菌丝培养，各生长期的管理要点。3、主要内容生物学特性：形态特征、生活史、生活条件。栽培技术：培养料配方、装袋灭菌与室内发菌、作床、扎袋、割I」、摆袋、出耳管理（头茬耳）、采耳、二茬耳管理方法，喷雾管理，栽培技术因种而异，只要熟练掌握--种，就可举一反三，变通掌握其他种，关键是入门。第一节概述属于真菌门

2、、担子菌亚门、有隔担子菌亚纲、木耳口、木耳科、木耳属，侧耳属里有许多个种。野生木耳多生r在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。也称黑木耳。一、生产概况据考证，我国是人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳是人类人工栽培的第一种食用菌，最早起源于我国，现在我国的黑木耳产量仍占冇世界产量的95%o远在2100年前《周礼》就记载了黑木耳的栽培。从发展史上看，黑木耳人工栽培分四个阶段。B

3、J：古代的自然接种法生产、近代的半人工半自然接种、现代用纯菌种接种以及近年迅速发展的代用料栽培。目前主要为代料栽培。段木栽培是一种占老的栽

4、培方式，在二十世纪八、九十年代迅速发展，出于森林保护、栽培技术的考虑到90年代中期黑木耳年产量已降到最低水平。80年代开期福建、浙江用蔗渣栽培成功；90年代黑龙江、吉林两省大面积开发棚栽黑木耳，21世纪以来以露地水幕间歇遮阳法栽培面积最大。代料栽培所需原料广，成本低生长周期短，产量高，抗病力强，易栽培，市场畅销，经济效益高。二、食用价值黑木耳出含冇丰富的蛋白质、矿物质、维生索等，其所的胶质，能够清涤肠胃中纤维索和积败食物，是纺织、矿业和理发工人的保健食品。唐人苏恭的《唐本草注》，明人潘Z恒的《广菌谱》

5、以及李时珍的《本草纲目》屮，都记载有木耳的约用价值。20世纪70年代发现黑木耳含有多糖类物质是酸性异葡聚糖，其主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用。据美国乔治•华盛顿大学的Makheja等研究，中国黑木耳中由于存在腺甘能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而R是一种具冇药用价值的保健食品。第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体白色，菌丝生长较弱，母种常向斜面培养基内分泌黑色索。（二）子实体黑色，丛生或单生。浅圆盘形，耳形或不规则形。鲜时嫩

6、，有弹性，干后强烈收缩，胶质,复水能力较强。子实层生腹凹而，光滑或略冇皱纹，背而冇短毛，担抱子细长形。二、生活史（-）异宗结合四极性（二）子实体发育过程1、原基期：出现白瘤状。2、桑棋期：瘤而布满白粒。3、珊瑚期：长短不齐的短杆。4、成型期：顶端出现小扁球。5、幼菇期：盖小、硬实、色深。6、成熟期：盖边沿薄、色浅、质软、适收。三、生活条件（一）营养木腐菌，菌丝分解纤维索和木质索能力不是很强，生长缓慢，配料尽可能营养。既口J段木栽培又可代料栽培。林副产品与农产品下脚料用作碳源和氮源。（二）温度菌丝体：最

7、低6°C-最适22〜8°C-最高36°C了实体：15°C-2（）〜24°C-27°C子实体分化最适温：需20〜24°C栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。适温范围内温度偏低耳片长得慢、肥厚、有韧性。（三）湿度培养料适宜含水量为60%〜70%,子实体分化60%〜90%,子实体发育85%~90%。湿度过低，子实体易干缩，当由于木耳子实体胶质，再次浇水述能恢复生长。生产屮干湿交替管理,有利于了实体的发育。水分一直高于95%,易腐软、变色及引发病虫害。（四）空气菌丝体生长期

8、需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在蜩料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。子实体生t期对CO2敏感，应该加强通风换气，露地栽培可以提供充足氧气。氧气不足，易出现畸形、诱发病虫害等现象。（五）光线菌丝期黑暗或弱光，分化期散光，育菇期光照过弱，耳片颜色淡，产量低，质量差，易流耳。（六）酸碱度菌丝能在pH为4〜8范围能生长，最适宜pH为5〜6.5。第三节栽培品种与栽培时期一、常见栽培品种分两类，即单片种和丛生种。单片种：单片，总产量略低。从生种：菊花型，总产量较高。（-）代料品种丰收2号：耳片丛生，菊花状，单丛5

9、〜10个子实体，优质高产，适于代料栽培。（二）段木品种沪耳1号：耳片单生，优质高产，抗病力强，适宜代料与段木栽培。产量比菊花形品种低，但价格高。二、栽培场所场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、畜舍、粪草堆等污染源；保温湿、通风好；姑房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。进料播种前，一定用约物进行杀虫消毒。露地栽培要选择排灌良好的地方，地势平坦，高燥向阳。三、栽培期的确定既耍考虑菌丝和了实体生长的适宜温度，又耍考虑产品