海藻膳食纤维的研究进展【文献综述】

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1、毕业设计文献综述生物科学海藻膳食纤维的研究进展[摘要]膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。从生理学角度讲它是动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；从化学角度说它是植物的非淀粉多糖加木质素。可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以

2、及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。综述了膳食纤维在以下领域的作用：1.膳食纤维和人体健康；2.膳食纤维的生理功能；3.膳食纤维在药用和食品工艺中的价值。[关键词]海藻；膳食纤维；研究进展研究膳食纤维对于医药保健具有重要意义。首先是有利于食物消化，预防便秘，促进结肠功能，预防结肠癌：肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性粪固醇，特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解，产生的代谢产物可能是致癌物，膳食纤维素可促进肠道

3、蠕动和吸水膨胀的特性，使粪便变软、体积增加，有利于排便，还能抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少，同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触，从而减少产生癌变的可能性[1]。第二是降低血清胆固醇，预防冠心病：膳食纤维可结合胆酸，促进胆固醇排泄，预防动脉粥样硬化，故有降血脂作用[2]。第三是预防胆结石形成：大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所至，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石，膳食纤维可降低胆汁和胆固醇浓度，使胆固醇饱和度降低，从而减少胆石症发生。第四是预防能量过剩和肥胖：

4、膳食纤维与部分脂肪酸结合减少吸收，同时它有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖；第五是维持血糖正常平衡，防治糖尿病。可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升5高的幅度，延缓消化道对糖类的吸收，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性[3]。进入上世纪90年代以来，在全世界范围内掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域的专家、学者，包括医生、营养学家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其正式列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”[4]。1海

5、藻膳食纤维的药用价值1.1．海藻膳食纤维具有降血糖及抗氧化作用人们观察海藻膳食纤维对糖尿病小鼠的血糖,以及血清中某些抗氧化指标的效应,探讨其降血糖的可能作用机理。大量研究证明,糖尿病的发生和发展过程中存在着明显的氧化应激状态,致使人体内的抗氧化能力减弱,脂质过氧化反应增强.活性氧可通过损伤胰岛β细胞,引发细胞凋亡并诱发Ⅰ型糖尿病,也可通过降低对胰岛素的耐受性而诱发Ⅱ型糖尿病,并导致各类并发症.近年来,人们提出了以降血糖为基础,以抗氧化物质为辅助的治疗思路。在观察海藻膳食纤维对糖尿病小鼠血糖指标的研究中表明,江蓠藻膳食纤维能够通过提高机体内超氧化物歧化酶活性,将组织细胞中的超氧阴离

6、子自由基歧化,减少氧自由基对细胞的损伤。此外,江蓠藻膳食纤维可能通过增强机体超氧化物歧化酶活性,清除体内自由基及过氧化物产物丙二醛等,阻止膜脂质过氧化。这在一定程度上可以缓解细胞的氧化损伤,促进组织功能的恢复,从而使机体对葡萄糖代谢作用增强,进而发挥其降血糖的作用[5]。1.2海藻膳食纤维具有降血脂作用动脉粥样硬化(atherosclerosis，AS)已成为严重危害人类健康的常见病，其并发症已成为发达国家居民死亡的主要因素之一，近年来我国也有明显增加趋势。高血脂及脂质代谢障碍是造成动脉粥样硬化的主要因素[6]。研究表明，常见的动脉粥样硬化、高血压、冠心病、高脂血症都与膳食纤维(

7、dietaryfiber，DF)摄入量不足有关[7]。海藻膳食纤维降血脂作用的机理可能是：海藻膳食纤维是水溶性、黏性和胶凝性都较好的膳食纤维，它可增加小肠内容物的黏度，直接阻碍膳食胆固醇向肠壁黏膜细胞的扩散，以及胆汁与胆固醇的乳化作用，较大程度地干扰了膳食胆固醇的吸收，降低了脂质代谢物的吸收率，因而直接降低体内脂质含量。有关文献[8-9]报导，膳食纤维对降低血清中的脂质水平有确切作用，认为此作用是膳食纤维在肠道内溶胀后凝胶特性直接阻止胆固醇吸收和吸附胆酸所致。此外，膳食纤维还能直