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1、生产现场管理与成本控制2007.9.26dufengxuan目录一、生产现场管理为什么?管什么?谁来管?怎么管?二、成本控制成本概念成本构成成本控制控制方法计划管理一、生产现场管理1.1食品加工企业特征产业――链长、环节多,原料供给呈周期性波动,劳动力密集行业,手工作业驾驭机械作业;产品――生产加工、提供动物性食品配料;环境――lSO14000环保体系认证;安全――ISO9000、HACCP;市场――QS;价值――门坎低、竞争混乱、利润微;竞争――速度抗击规模,成本让于质量.1.2管理重于经营企业价值=经营÷管理古人云:知其然,
2、亦知其所以然。好业绩,知其为何好;好业绩,不知其为何好;差业绩,知其为何差;差业绩,不知其为何差。1.3生产现场管理内容保质量管理——异物、鲜度、感官放首位,原辅、包物、标准把得牢,通道、门窗、厕所有人管,人员、衣帽、消毒要认真,设备、管道、器皿洗得勤,可食、非食、成品不能混,温度、通风、干燥做到位,流程、岗位、责任要分明.降成本管理——先头工序早上班,大队开工有事干配料准确无浪费,设备要防大拉小,用电高峰要避让,点滴节约有必要,减少库存快周转,控制退货买新鲜.上劳效管理——用工计划不能少人员定额必做满,减员增效不能忘,生产时间
3、少开会,争分夺秒上劳效,主辅用工分得清,分支流程专业化,操作改善省人工.打基础管理——企业文化;战略管理;盈利与扩张模式;培养一支心态好、能力强,敢于挑战和承担更高目标的职业队伍;不断改进,规范到位;良好习惯与团队合作;瞄准目标,持续改善,锲而不舍。1.4现场管理分工与考评责任人职务说明督导考评人生产副总1.负责生产系统的经济效益和战略管理;2.与采购、销售函接月、周计划,确定采购原辅料、包物的品种、规格和数量;确定生产品种、产量和用工人数;确定水、电、汽、冷耗用;3.与财务函接月、周计划,作出生产投入产出预算;4.帮助生产主管
4、解决执行中发生的问题.总经理责任人职务说明督导考评人生产主管1.直管理班(组)长,量化考核与激励;2.把生产及其用工计划分解到产品线,落实各生产线的投入产出和劳效计划,保证产品设计的工艺操作和创造价值;3.在财务部门指导下建立健全生产核算体系,不断刷新指标产品,如劳动定额(价值/人/时间)、成本指标(元/公斤)、出品率、人均劳效,原料投入产出率;生产副总责任人职务说明督导考评人生产主管4.对原辅物料采购及其工作价值作出评价,如安全性、功能性、新鲜度、解冻损耗率等;5.落实质量保证体系及各项措施,对违规行为绝不姑息; 6.做好设备
5、维护与保养管理,保证正常运行和设备功能技术性能完好; 7.建立职业技级别标准,以及培训与考核管理办法,组织岗位练兵和技能比武,不断提高劳效,降低成本,确保质量.生产副总责任人职务说明督导考评人班(组)长1.以实干和执行为主,做技能标兵、岗位模范、团队领袖;2.严格执行各项规章制度和操作规程;确保完成生产任务和各项经济指标,不断刷新岗位记录,争当岗位英雄和创新标兵;3.言传身教,组织岗位练兵,培养良好职业技能和习惯;4.组织按实记录各工序作业每批投料与产出状况,杜绝浪费,预防事故,创造新高.生产主管1.5现场管理工具(方法)走动管
6、理——管理人员学会弹钢琴的一种方法;看板管理——管理人员与团队沟通、相互激励、组织竞赛、争先恐后的一种方法;6S管理法——是简化流程、提高效率、消除隐患、降低成本、保证质量、大家(员工、顾客、股东、社会)满意的一种方法短板管理——不能把弱点让对手看穿,一旦看穿就会送命:阿吉里斯――枪刀不入,战无不胜。但却被阿波罗一箭射杀。1.66S管理的必要性实例1:设备故障序号寻找类别寻找状态寻找结果寻找评价12立即找到立即可以使用数量刚好合适数量太多优可以34长时间找到可以使用数量不够下班了遗憾还是问题5长时间找到了不可使用不良品无效劳动6
7、很长时间没找到订购后又找到浪费7长时间需要物品没有紧急订购高成本安全素养清洁整理整顿清扫(6S管理互动模型)1.76S管理要义整理(日文:Seiri)――要与不要须区分;整顿(日文:Seiton)――定好位置便于寻;清扫(日文:Seiso)――时时清楚不停顿;清洁(日文:Seiketsu)――事事规范制度行;素养(日文:Shitsuke)――人人习惯素养成;安全(英文:Safety)――安全保障有章程.1.86S管理要领整理:先区分“要与不要”物品,再区分“非必要与不要”物品,处理不要的物品;整顿:三要素(场所、方法、标识)场所
8、――决定放置物品的场地;方法――选择放置物品的方法;标识――最终传达物品种类、规格、数量的信息载体.四定管理(定位、定点、定型、定向)定位――对物品都要规定摆放的位置;定点――对物品都要分类存放在规定地点;定型――对物品的摆放都要成行、成线、成方,左右对齐、前后
