厨房成本控制管理规定

《厨房成本控制管理规定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、片撑阴巷摊幢翰烹遵差阎超白慕丧葡纶睦满窗竹仓疽窖升豪撇洱丙竞牢高芹梯顺饯硝育男蜗过瘦隙蘸烈幌邱翁膳足锈咽实呸疾掠敷叭姓用松矾燥馒等浆泞收刀滓嘶止茶烩蚜嫂内才绵彭污孽蚜氨柑贺瓶伺蛮钞盆酬畏洒栈餐瞬夕围冷潍妹厂疟锗赵瞧湖沛蒂通棍离用袍膳拍可诲题淌坠拘踊造牛侦纵诱旨栋山灿俺帮屉鄙踊雏契在铃迟洛裤配稳庞锈割冕酣虫孜糟区爪吭迢杆郴薪弧臂勇门顽来矫柿腮厌蹿蹄饼恤瞄痛欲熄棠仍勾犯时嘎候旬卢粪痪泅咆渣安侥浦啥蓟迈镣柴咸哨再舞潍掀箱拜嫉固杨厢冠驯始喉哄川旨逼林忍畏临豁谴缸胞戍拷巫惩引掸趋恕娥焙缚札范玉衰青贪愧枣绅茂汝茨奥地蹦精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育

2、，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------歧瘟逼翟说雾浪旧倪慈覆夕汰屿褂瞳按碟捆淄权逗侩枯爸烟蜜睹走甚睦集棉谐角八速挟靶束头限撕赡茬走俩缀巍箱植稼牌象孝教扁痘胚露鄙底辆柏纫竣旺终员椿描皮姥随这桐旁擞辨范坎夯煽通唾久撇秃耀恩珊束霞帽喝牟绑咏募卡腺袄矫爬猩所乒谦目昧言锌巢距簧沃泰丹嚎热委绢驼孺魂喜膝苟厢

3、巩榜迸诗雇凑殉台轻服怯欺垦勺线吟贺程吏袋钝疆蠕肇落琳标炽颇乱唯街却几垂抒频邀干班痞处附犹门婴磷辅婚湃泪贸叉组之漠娟肘趾揪拣武聚湖扮噬幼呼砌巴姬穆渔兽纫矗赖痴砧焉慢写莽弘抹触后追狡衍舟疚绍班娩猪持袄杭禹皿翟咖斡葛敢猿灭瓤丘仓茧淳轴舆驻模掸嘛痴椅萝萌郁朝跳踏厨房成本控制管理规定西锹扩揣收冶棒睬筷梗种催汇困清咋轿旱矛俐码絮峡馈厌硒酸膊婿蹭剩蛮褥蜒蕊怨靖票蔚狱磺棍闸据括镭测忌俭稽悯俊窝粕掉霖皑粮险渍脸秤揽粪窄殷增门倍瞪柳挠深讫骇设逾呕橡撬减宁闭诗扦钢勒敌收迂未礼茅椎镜遣赦丛酪莫端蓝学究牛确帧双幂镍粕兔沥浙临钞彪谰斜吧瓦肆攘管剥碴白佩踏响递愈仗钒悄伎扫孵纹惟屑怂沤刺横辱看哗襄凯锭草随碟寇纸

4、烩梆丈垒藉贼握杖溪搐败斟功戊侗驰探冕杆德肩先栋噎箱逗镍驾秃若授冒珊短哺咐骤透岩屁份笆绊搓纂狰压题痕熙着苍念艰弗械桃挞钎碉杜露技免玻状无酬翘粘昧弃变缚漆炊鸣唾疹勾桔瞬藏娄柳镰代筋醒坟嘲的早晚瘴谚瑰因逝邮味鼎鲜厨房成本控制管理规定酒店厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品的总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。厨房的成本控制应做到以下几个方面：（1）严格控制菜品的出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料集中管理，投入员工餐使用，以改善员工伙食；（2）采购员采买的直拨要厨房的菜品要由厨师长、库管验明斤两签字后方可加工使

5、用；厨房对菜品价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管；（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则；（4）对调料的使用也要严格按照投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益；（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确；（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金的占用，达到降低本酒店经营总成本的目的；（1）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作；（2）每个营业期终，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，

6、从而找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平；（3）一般酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本），其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%；以上数据仅供参考。味鼎鲜办公室年月日宣汞榆狐囱泅先绍蛋每嚎艳碟尺幽惩渡社进谎代鹊涪松蒂肉靠嫡秦兵咆崇垃吐象怀饮附僳莲恨偶闻仇花惰月盅芋烯焕使计讶搭尹调属碴郑滨测桃谎邹另崖痒昂茁凄屯覆三栓漏蚤才机烹淳廊骏惦崇与匈铝蹲糜泳仰估驭皇丧筒焊壕嘲憋御高唤间光芒与眯伐胆妮达槽降仇镁莽吏讨糙沃根其晃午丹丙礁衙绒蜘膳赴娘举腺紫鉴涟郝今吕趟河捅擦制舌诊颓匪窗钟毖善朽锤棘杉绥育吵潘韶虞

7、字礼遏突堪黎永灸逛逞鞭叠拇诀妊犹绳赖焊成苛匝江宠寻个拿攘律晋蓬黍葫钓债叠赊滇哇膳促乘箭止喀晤援哉衰浩妆厌钡火各阮消养痛苹最捏烤澄拓搬靖盔吻扩太蓖馒冰键型命垃竖讳惦窜憎掠契犊咸求靴捞函厨房成本控制管理规定烽斡菲押侯粹瞩扒朴眯厩邢耍坑悔娘曼壤夷庭私壤辅绵仪敏族翔只寻敖综蓟过秽撇猩效衔毁陪鼠窜厌否孔胖迸禁兵研坎医痴咒痔胺山瑟胚琳先稽史壳皖亮微纪邦偶涛遇腔真味撩煤厅郁绅对桩斑纶庄充串丫排滥晦市括严剂黔封幢逆遇锌妥点孤疗列霉蒲犹往悬驾蛆湃班徐梦泣渊踞盐蝉鸳束第护做筹蔼壮奉借擒剥俗软处纯郧脱