XX厨房员工制度

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1、《奇百石厨房员工制度规范》1.仪容仪表不合格，每次罚款10元。2.上下班必须打考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。违者罚款10元，迟到或者早退20分钟内，罚值班一天；超过20分钟以上，罚值班外，每超1分钟罚2元；超过30分钟，按旷工半天处理。3.上班时间需请事假，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效，否则按旷工处理，旷工一天，扣除3天工资。4.工作时间满一年，婚假三天有薪假期；直系亲属去世，丧假两天有薪假期。5.上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如看书报，下棋、打私人电话，不能带亲戚朋友到酒

2、店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调、高声喧哗、聊天违者罚款10元。6•任何人不得坐在案板及工作台上。违者罚款10元。7.上班期间禁止聚堆闲聊，一经发现每次罚款10元。8.上班玩手机，每次罚款20元，厨师长未发现到处罚30元，厨师长带头玩手机的处罚50元。9.认真按规定要求完成各项任务，限期任务未完成的，违者罚款20)Lo10•工作时间不得在非吸烟区吸烟，违者罚款50元。11•不服从上级的工作安排，每次罚款20元。12•顶撞上级，罚款50元。13•不值班的员工，不允许在厨房区域逗留，违者罚款10元。14•严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质

3、而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。违者罚款50丿ISo15.厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入。违者罚款20元。16•厨房员工不得接受供货商的馈赠，违者罚款200元。17•严格按照卫生标准工作，发现不合格处每次罚款5元。18•不准用勺子直接用口尝味，违者处罚10元/次。19•不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等，违者处罚10元/次。20•在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，违者处罚20元/次。21•遇到客人、同事，未主动问好，每次罚款5元。22未按照水电气管控标准执行，每次罚款10元。23•剪虾岗位人员未按照

4、剪虾管控流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元；出现虾线投诉，处罚当事人20元，未找到当事人的，厨房剪虾人员每人处罚10元，厨房厨师长20元一50元。24•剪虾后未做好食品安全善后处理工作，每次罚款10元。25•未完成开餐前剪虾的备量，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。26.择菜工作出现未按照择菜流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。27•择菜时发现不干净或者浪费，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。28.未按照洗菜流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。29•菜未洗干净，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20

5、元。30•洗碗工未按照洗碗间流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。31•餐具未洗干净，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。32.菜品烹饪制作未按照规定的流程标准执行，每次罚款20元；厨师长未发现，处罚30元。33•未按照规定的量化制作标准执行的，导致菜品份量斤两克度与标准不符的，每次罚款20元；厨师长未发现，处罚30元。34•未按照规定的出品器皿及摆放标准出品的，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。35•因菜品口味等退菜，按菜品售价赔偿；因菜品出现杂物而退菜，由此道菜品工序有关人员共同按菜品售价赔偿，处罚厨师长管理责任20元/道。36•开餐前未

6、完成原材料的备量，餐前菜品备量而导致餐中菜品空缺的，每次罚款10元，处罚厨师长管理责任20元。37•未按规定使用厨房用具的，每次罚款10元；厨房工具损坏或丢失按原价赔偿；厨房使用工具乱摆乱放的，处罚10元；厨师长未发现的双倍处罚。38•厨房出现菜品浪费现象的处罚当事人20元，厨师长未发现处罚50元，厨师长个人责任浪费的处罚100元。39•严格按菜品原材料管理与验收标准执行，严格遵循原材料先进先出原则，合理使用原材料。出现违规每次罚款10元。40•指定的原材料专人保管，严格按量使用出库；其它原料同样做到按量使用领用出库，违者罚款20元。41.不得私自制作企业菜品，杜绝任何浪费

7、行为，违者按售价赔偿菜品，并处以50兀罚款。42•不得使用霉变，有异味等一切变质的原材料领用岀库，违者罚款507ISo43•不许偷吃厨房的一切食品，违者罚款20元一50元。44•严格遵循不见单，厨房不出菜的原则。违者罚款10元。45•验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利，违者除赔偿一切损失并处罚200元・500元。46•验收人员严格按照采购单上原材料数量及要求，进行验收。违者罚款20元。47•验收完毕后，应填写好验收报告单，备存或交给库管，未填写验收单一次处罚20元。48•厨房餐具采用谁损坏谁赔