福港国际大酒店餐饮部

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1、福港国际大酒店开业筹备计划表预计开业日期开始日期2012.12.5筹备计划时间控制2013.01.22负责人重点周数持续的时间FANGTEHOTEL及部门任务倒计时周数天数备注序号总任务及分项1餐饮筹备办公室的设立2制定组织架构及人员编制3制定招聘技术部门人员计划4与工程部经理取得餐饮区域的平面图，并实地查看，提出合理化建议，确定按装智能化点菜管理系统并加以培训5制定餐饮部筹备期间的规章制度6建立文件收发归档，存档方法7制定本部门的岗位职责8制定本部门的工作程序，操作标准，考核标准9制定各项管理流程10制定

2、本部门各项需采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划11制定采购物品到货时间表12对市场进行广泛的调查12.1了解城市消费能力，确定市场档次12.2了解城市餐饮特色，确定菜式特点12.3了解菜牌及价格12.4了解所需物品，食品，饮品的货源及价格13与厨师长，采购部，厨房供应商商讨采购项目，质量，标准14根据餐饮各经营场所的特点，确定餐厅和娱乐场所的中英文名字及标志15制定整个餐饮部经营方针16完成菜谱的设计编排工作（含酒水单），确定售价，毛利，成本等制定标准化菜单17制定培训内容及课程安排18

3、制定招聘计划19实施员工招聘20组织员工专业知识，专业技能培训21建立考核机制，考核部门员工培训效果22与各部门一起制定相关的工作程序23与印刷商讨菜牌，酒水牌等对客印刷品款式，颜色，规格并争取定稿24与财务部及供应商商讨各种采购品的样品25与财务部商讨各种报表格式26确定餐厅的特色菜（招牌菜），并变成完整的资料送达到销售部，27制定开业后一年的经营预算28制定餐饮部重要客人服务程序29制定开业后一年的餐饮每月推广计划30为厨房的实物操作提供场地，用具，用料31制定采购餐料，干货，酱料，酒水计划送达财务部3

4、2制定验收检查表33采购物品到位，与财务部一起审核货品数量，是否与样品是否一样34确定开业后餐饮部会议的时间安排及内容35行政总厨组织人员品尝地区主要餐馆，饭店的菜肴，了解口味及消费习惯，36完成本部门工作区域的卫生清洁工作37制定本部门的全员促销方案38制定本部门的节能降耗方案39制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训40组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作41餐饮区域的验收工作，制定检查表42制定环境及食品卫生标准43确定物品摆放标准44建立内部沟通机制，会议汇报制度45服务

5、人员进场，模拟演练46编写各种菜式分量，构成标准作成本送财务部成本控制47到仓库领取整个餐饮部的器皿，物品及食品，饮品做好记录并摆放到位，做好保管工作48开业典礼准备工作495051