营养素的功能与缺乏症状ppt课件

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1、营养素的功能与缺乏症状人体←系统←器官←组织←细胞←营养物质营养素是构成身体结构的物质基础营养素是提供身体能量的物质基础营养素是维持身体机能的物质基础营养素的缺乏,会造成身体结构的不完整,能量不足，身体机能的不正常;宏量营养素蛋白质（氨基酸）碳水化合物：糖、淀粉…脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白…）微量营养素矿物质：常量元素（钙…）、微量元素（铁…）维生素：水溶性（VC、B1…）、脂溶性（VE…）其他膳食纤维、水提供能量，构筑身体构筑身体,调节功能营养素调节功能知识蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白

2、质就没有生命.正常成人体内约16~19%是蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，成人有８种必需氨基酸，婴儿有９种。5蛋白质生理功能:构成人体组织.包括:制造肌肉,血液,皮肤和各种身体器官，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，帮助伤口愈合；构成体内许多有重要生理作用的物质,如酶,激素,抗体,血红蛋白等.供给能量蛋白质缺乏症状:胃肠黏膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良,腹泻;肝脏不能维持正常结构与功能,出现脂肪肝;肌肉蛋白合成不足,而逐渐出现肌肉萎缩,容易疲劳;胶原合成发生障碍,使伤口不易愈合;儿童时期出现骨

3、骼生长缓慢,智力发育障碍.酶的活性下降;抗体合成减少,抵抗力下降;血浆蛋白合成障碍,蛋白质长期摄入不足,可导致逐渐形成水肿.纤维素肠道的清道夫，预防便秘；预防结肠癌和直肠癌；预防糖尿病；增加饱腹感，控制体重；维生素A生理功能:维持正常视觉；维持上皮组织的健康，例如：呼吸道，消化道，泌尿生殖道的上皮组织；增强免疫力；抗氧化，防癌（类胡罗卜素）维生素A缺乏症状：夜盲病，干眼病上皮组织干燥、增生、角化皮肤干燥，毛发脱落呼吸道，消化道，泌尿道，生殖道感染免疫力下降食物来源：动物肝脏，鱼肝油，深色的蔬菜和水果。维生素Ｅ生理功

4、能:抗氧化，防癌，预防老人斑；促进生殖功能；加速伤口愈合，预防疤痕组织；预防溶血性贫血；软化血管；减小耗氧量维生素B【B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12】生理功能:全是辅酶，激活酶的活性；参与物质代谢和能量代谢；解毒的功能维持消化系统，神经系统和皮肤的健康；叶酸促进红细胞和胎儿神经管的形成；B6、B12、叶酸参与同型半胱氨酸代谢，预防动脉硬化；维生素Ｅ缺乏症状：内分泌失调不孕症，孕育异常人体老化，皮肤色斑沉淀；肌肉无力，伤口难以愈合静脉曲张溶血性贫血食物来源：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类。维生素B【B1

5、、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12】缺乏症状：脚气病；神经炎、痴呆、神经过敏，头痛，失眠；胎儿神经管畸形；性格异常(如：懦弱、颓丧、怀疑、焦虑、不合作，有犯罪和自杀向)；心衰、水肿；口角炎、唇炎、舌炎、胃肠症状、腹泻；癞皮病、皮炎、眼部症状等；高同型半胱氨酸血症；贫血；食物来源：干酵母、动物内脏、未精制的谷类。维生素C生理功能:解毒；美白；增强免疫力；抗氧化，防衰老，抗癌；促进胶原蛋白形成，预防坏血病维生素C缺乏症状：易长斑；免疫力低下；牙龈炎，牙床易出血；低血压、淤血，坏血病；伤口不易愈合。食物来源：新鲜的蔬

6、菜水果。钙生理功能:构成骨骼和牙齿的成分；维持神经与肌肉的兴奋性；参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌。钙缺乏症状：婴幼儿：多汗、夜啼、不易入睡，佝偻病；成人：头晕失眠、脾气暴躁、易怒、经常痛经、抽筋、腰酸背痛、软骨病；中老年人：便秘、失眠多梦、骨质疏松，骨折；肾结石。食物来源：奶和奶制品、豆类、虾皮、小鱼、骨。镁生理功能:帮助钙的吸收与利用；激活多种酶的活性；松弛神经和肌肉，有利镇静和睡眠；Mg和B6并用，可治疗癫痫和怀孕时的严重抽筋。镁缺乏症状：低钙血症、糖尿病、骨质疏松。食物来源：黄豆、粗粮、坚果。铁生理功能:

7、构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输；构成含铁酶，参与能量代谢。铁缺乏症状：贫血；损害儿童智力发育；易感染；易烦躁、头晕、恶心；铅高。食物来源：动物血、肝脏、大豆、红糖。锌生理功能:促进生殖系统的发育与功能的正常；改善味觉；提升免疫力。锌缺乏症状：第二性征发育障碍，性机能减退；味觉迟钝，没食欲；易感染。食物来源：海产品、红肉、动物内脏。