化学选修5油脂课件

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1、选修5有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一节油脂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1.什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2.油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛

2、油属于酯类油脂二、油脂概念、组成和结构1.油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯.2．结构油脂的结构可表示为若R、R′、R″相同，称为．若R、R′、R″不相同，称为．天然油脂大多数都是．简单甘

3、油酯混合甘油酯混合甘油酯3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．液固二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水，溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点．2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成和．小难甘油高级脂肪酸②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：油脂在碱性条件下的水解反应又叫做反应．工业上常用来制取；

4、是肥皂的有效成分．皂化肥皂高级脂肪酸钠(钾)(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤

5、放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)四、油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)2.油脂的分类R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油

6、（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3.油脂的分类1)按常温下的状态分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[想一想]1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2.天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是

7、否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。3.“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

8、具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失)加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化五、油脂的性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的