第七章客房人力资源管理

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5、就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。它所要解决的是饭店各工作岗位配备什么样的人员，以及配备多少人员的问题，通过对饭店用人方面的数量规定，保障饭店有效运转，促进机构精干高效，提高劳动生产效率。其中，“编制”的概念，主要指机构、部门人员搭配设置的规定；“定员”则更侧重从岗位角度确定配备人员的数量。由于饭店部门的定编和定员是彼此密不可分的两项人力资源规划工作，因此这两个概念是统一不可分割的。客房部编制定员工作是饭店人力资源规划和劳动组织的重要组成部分，是在饭店编制员工需要计划的基础上制定的，它为合理安

6、排部门内各类人员的数量、比例提供了依据，对于合理使用劳动力、提高劳动效率、挖掘劳动潜力、提高劳动组织水平、加强劳动纪律管理都具有十分重要的作用。客房部是一个劳动密集、工种岗位多、工作环节多、分工细的部门。从工作角度看，客房部的业务运转，服务和管理工作的有效组织是饭店正常经营活动的重要保障；从人员来看，客房部是饭店各部门中所占员工数量比例较大的部门。因此，对于客房部来说，编制定员工作意义重大。要保证编制定员工作行之有效，必须注意定员标准的先进性和合理性。所谓先进性，就是定员标准必须符合精简、高效、节约的原则。所谓合理性，即定员标准必须保障客房部业务的正常运转，保障员工身心健康，

7、并保持各类人员的合理比例和劳动定额的合理标准，避免劳逸不均，窝工浪费等现象。（二）编制定员的依据饭店确定定员编制的通常作法是根据饭店客房数量，如按照1:1.5的比例，一家用400间客房规模的饭店确定饭店劳动编制定员为600人。其实，这种简单的计算方法，不能完全说明问题，影响定员水平的因素有许多方面。客房部在具体编制定员工作时，同样要考虑多种影响因素。1．规模与档次客房部的编制定员与客房部的业务范围成正比关系。规模大、档次高的饭店，客房部业务分工更细，岗位更多，服务项目和服务标准上要求更高，因此，与小型饭