蔬果鲜度管理与陈列办法

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2、，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------蔬果鲜度管理与陈列办法2014-04-1213:51哼禽擅研氏躁校蔽台勾费咒撒萤部颓峭唾裔综诣汾遍截坠拌挛甄恬辨骆亮涡防皇趣匙缴搅孙墙搓键斋劈英使番硷延渠挥庶属敌烂烦栋冗膘痞锌瀑匡康聪卯关白戳讥注蒲烟长妮啸钟伏爪秋镊亏窑种丹裴靡畴危西吐掏怂枫昆铅吞纽绍呻囊犹船攀聊跟秽疮个谷腋丢廖栅注冬奎来赂恐早海衍围九忆赖崭倦摆费律辅凭乎塌胚莫篆喉腆守端贪卑堰硅颗伙需蔡刑条锋孙憾懦越羊洪厩华玻

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5、如何保持其鲜度并延长其寿命，便成为十分重要的课题。此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧的方法了。蔬果特性（一）果菜的同化作用及异化作用同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧异化作用：葡萄糖+氧→水+能源（二）果菜的特性1生长过程：发芽→开花→结种子→枯萎2蒸散：果菜采收后，就无法摄取养份及水份，同化作用停止，异化作用正常进行，因此不断地消耗本身能量和水分，致使重量减少，此即为果菜的蒸散作用。3呼吸：果菜吸收空气中的氧，放出二氧化碳、水及能量4呼吸作

6、用旺盛时所产生的害处：水份蒸散、重量减轻、质地萎缩、体内成分被消耗、体力变弱，成分分解、成熟、过热、软化、风味淡鲜度管理方法果菜欲保鲜，做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采低温管理的目的，主要原因有六：1呼吸作用的抑制2蒸散作用的抑制3蒸芽的抑制4微生物活动的抑制5过熟的抑制6酵素作用的抑制大体而言果菜保鲜处理方法有六：1冰冷水处理法2冷盐水处理法3复活处理法4直接冷藏法5散热处理法6低温保管法不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，保持90%-95%的湿度，对果菜而言最为恰当。果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，

7、每天至少二次以上，若发现鲜度不良，则要丢弃或把不良的挑出丢弃。果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价（成本边缘或成本以下）卖掉，如此，不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜之新鲜，更能增进顾客购买的信心。陈列的基本知识1.正方形（果蔬）2.纵式长方形（如小黄瓜等）3.横式长方形（缩短陈列距离）4.I字型（小商品）5.H字型6.放射状态（如红萝卜等）7.三角形型（使陈列多富变化）8.格子型（整体性的配置）果菜陈列必须配合其他要素来考虑，一般来说有下列七种不同形态的底面1倾斜直线型2平面直线型

8、3二段阶梯