营养与健康及转基因食品与安全学习笔记

《营养与健康及转基因食品与安全学习笔记》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养与健康及转基因食品与安全学习笔记常量元素：钙、磷、硫、钾、钠、氮、镁微量元素：铁、锌、碘、硒、镍、钼、氟、铜、钴、铬、锰、硅、锡、钒人体不可缺少的无机盐和微量元素：钙、铁、磷、锌、碘、一、钙推荐量：成人800毫克/天作用：1、形成强健的骨骼和牙齿2、凝血作用3、维持神经系统正常运行4、降压、增加心血管功能缺乏的危害：1、婴幼儿导致佝偻病2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。误区:含钙高的补钙好有人认为，补钙产品卖得越贵，含钙量越高，吸收率就越高，效果也就越好。有的补钙产品宣称“沉积好，吸收好”；有的宣

2、称“颗粒小”，甚至推出了“原子钙”、“纳米钙”，让人觉得钙越细小越易吸收。　　实际上人体对钙的吸收利用率和钙产品的颗粒大小无关，而要看它是否具有生物活性。二、铁青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅铁推荐量：成人20毫克/天作用：1、是血红蛋白的重要原料2、促进抗体产生3、增进药物在肝脏分解；4、加速脂类从血液中转运：缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降食物来源：红肉、动物

3、内脏、动物血、绿叶蔬菜三、碘碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。四、锌人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。四、镁推荐量：成人350毫克/天作用：1、激活多种酶的活性2、帮助人体吸收和利用钙质3、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合

4、成；4、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；五、维生素维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺少的东西，它们存在天然物中，只有极少量可满足需要。但是膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。维生素的分类：脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C维生素的特点1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收维生素的作用及缺乏

5、危害维生素A：作用：保护视力、提高免疫力；（800微克）缺乏：夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）过量：易导致中毒。来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜维生素D：作用：调节钙代谢（5微克）缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；过量：易导致中毒来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射维生素E：作用：抗氧化剂、延缓衰老、预防多种慢性疾病;（14毫克）缺乏：神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早衰老、引致癌症、来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类谷类维生素B1：作用:维持正常神经系统所需；（1.4毫克）缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；来源：肉类、动物内脏、全

6、麦、糙米、新鲜蔬菜维生素B2：作用：协助红细胞生成，减少口腔溃疡；（2毫克）缺乏：口角炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障食物来源：动物肝脏、酵母菌；维生素B6作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶；缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎；来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；几种维生素简介V-E：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成促生长、美肤、防癌、抗衰V-D：多晒太阳是其最好来源促进肠道钙的吸收，促骨代谢V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）防止有害物的危害，降低胆固醇等六、水—最廉价、最必需的营养素水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强

7、，许多物质都能溶解于水。水在人体内直接参加氧化反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。水是人体自备的润滑剂。什么是基因工程？基因工程是现代生物技术的核心。它是把一种生物中的DNA大分子或基因分离提取出来，在体外经过切割，与载体重组，形成重组DNA分子，并导入受体细胞，使外源基因在受体细胞中表达。“基因工程”也就是“遗传工程”。转基因植物世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983年得以培植出来。转基因番茄    1994年，美国政府批准了他们研制成功抗干旱、早熟、保鲜的转基因番茄商品化之后，我国也相继成功培育出优良品

8、种的转基因番茄，以满足人