餐厅用具的保管

《餐厅用具的保管》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐厅用具的保管、贮存与消毒一、餐具、用具保洁与保管1、木制家具严防受潮、曝晒，切忌把湿毛巾等有水分的物品放在家具上，水渍要及是擦干；注意巧搬轻放，笨重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞壁、门框。2、瓷器清洗必须坚持“一刮二洗三过四消毒”原则。消毒后餐具须放在干净的封闭的贮存柜内。夜间工作结束时，收拾好各种用具、餐具，并集中存放起来。收拾餐具要注意轻拿轻放，而且摆放要有序。3、不锈钢餐具应有专人负责管理，定期盘点，并有专柜贮存。餐车、酒水车要排放整齐，酒精炉具要倒干净燃料才可贮存。4、玻璃器皿清洗时要使用杯擦或洁布，不可用力过大。消毒后要整齐扣放杯箱，使其透明光

2、亮。收拾餐具时，要注意分档存放，防止乱放乱叠。发现有破损应停止使用。1、铜、银器具铜、银具的清洗要用专业的洗铜水或洗银水。不宜使用药物消毒法去消毒，以免产生腐蚀。贮存必须抹干，长久没使用的应定期擦拭，并有专人专柜保管，定期盘点。6、布草要送往指定的洗涤中心送洗。送洗前要抖清殘肴骨屑，以免咬。每天用后要及时送洗，防止发霉。洗净后的布草应叠放整齐，如有轻微破损可有缝纫机进行修补，如破损严重应终止使用。二、餐具、用具消毒方法三、消毒后餐具、用具的贮存要求。