图文详解：君山银针茶制作流程

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1、图文详解：君山银针茶制作流程君山为湖南省洞庭湖中一个小岛，位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，年平均温度16-17°C,年平均降水量1340毫米。3-9月间相对湿度约80%,春夏季湖水蒸发，云雾弥漫,岛上竹木丛生，生态环境适宜种茶。君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣釆芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25—30毫米，宽3―毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不果，即所谓君山银

2、针的“九不采”。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不釆”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。制作工序制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。杀青：在20。的斜

3、锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100〜120°C）后低（80°C）”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起,由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4〜5分钟，芽蒂萎软清气消失,发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。摊凉:杀青叶出锅后,盛于小鍍盘中,轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4〜5分钟，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50〜60°C,烘20〜30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到

4、香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40〜48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30°C左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有

5、效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50°C左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。足火：足火温度50〜55°C,烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。