广东省佛山市三水区实验中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）

《广东省佛山市三水区实验中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、广东省佛山市三水区实验中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）一、单项选择题1.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（　　）A.用含水量为70%的豆腐B.逐层增加盐的用量C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D.加入12%的料酒【答案】A【解析】【分析】腐乳制作过程中，为了防止杂菌污染，主要措施有：腌制中加盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用，据此分析。【详解】A.用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，A正确

2、；B.高浓度的食盐对微生物有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，B错误；C.装瓶时让瓶口过火是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；D.在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳风味，另外能抑制和杀灭杂菌，D错误。2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（　　）A.发酵瓶要装1/3，留有空间，有利于酵母菌发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢D.果酒发酵过程温度控制在20℃左右，果醋发酵过程温度控制在30℃【答案】D

3、【解析】分析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气；用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢；酒精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。【详解】A.将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误；B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；C.

4、醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛生理活动，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C错误；D.果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，D正确。3.下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）A.果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基B.制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气D.制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌【答案】C【解析】【分析】果酒发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6

5、H12O6→C2H5OH+CO2+能量；果醋制作原理是当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。腐乳的发酵是在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸；乳酸菌制作酸奶是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。【详解】A.葡萄糖可为果酒

6、和果醋的发酵提供营养物质，故葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基，A正确；B.毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供水、无机盐、碳源和氮源等四大类基本营养物质，B正确；C.乳酸菌发酵不需要氧气，C错误；D.乳酸菌分布广泛，在制作泡菜时不需人工加入菌种，D正确。4.下列有关微生物实验室培养的叙述,不正确的是（）A.灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术B.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落C.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上D.用平板培养基培养微生物时，应将平板倒过来放置【答案】B【解析】【分析】无菌技术主要包括以下

7、一个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌；将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触等。划线分离操作中，要注意在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，而在在灼烧接种环之后，要等其冷却后再进行划线，以免接种环温度太高，杀死菌种；进行恒温培养时，要在培养皿底部做好标记，并将培养皿倒置培养，如果正放培养皿，则皿盖上形成的水滴会落入培养基表面并且扩散开，容易造成污染。【详解】A.灼烧、高压

8、蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术，A正确；B.接