茶艺技能大赛理论知识问答部分试题范围

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1、附件4茶艺技能大赛理论知识问答部分试题范围第1套1.著名茶学家庄晚芳先生提出“廉美和敬”茶德，其中廉内涵是（廉俭育德）。2.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成原料，直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。3.宋代斗茶主要内容是看（汤色与汤花）。4.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(《大观茶论》)。第2套1.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度PH值在（4.5-5.5）之间的土壤中生长。2.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是（杀青）。3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香)。4.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)中“武阳买茶，烹茶尽具”。第3套

2、1.(盖碗)称之为“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。2.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（匀整度、色泽、香气17、净度）。3.泡茶过程中温壶或杯的目的是(提高壶（杯）温度，同时使茶具得到再次清洗)。4.在茶叶冲泡程序中，(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中三个基本要素。第4套1.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。2.著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中美内涵是（美真康乐）。3.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(黄色)茶具。4.

3、在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐(核桃)茶点。第5套1.氨基酸、咖啡碱和茶多酚的滋味特征分别是(鲜味、苦味和涩味)。2.WHO定义健康五要素包括智力健康、情绪健康、精神健康、身体健康和（社交健康）。3.公路边的茶叶若有重金属超标，则常为(Pb)可能性较大。4.阴虚体质的人应多喝（绿茶、黄茶、白茶）。第6套1.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹)等。172.盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（天盖之，地载之，人育之）的道理。3.著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中和内涵是（和诚处世）。4.茶叶具有降血压功能，就表明饮茶能够（增强血管柔韧性、弹性和

4、渗透）功能,还能扩张冠状动脉和末梢血管。第7套1.茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的(70%)以上。2.普洱熟茶内质特点是（具有独特陈香，滋味醇厚，汤色红浓）。3.对于绿茶，（氨基酸）主要影响滋味，其次是影响香气。4.我国古代和现代文学中，涉及茶的诗词、歌赋和散文很多，其中一首久负盛名的《七碗茶》歌，其作者是（唐代卢仝）。第8套1.明代制壶“四名家”是（董翰、赵梁、元锡、时朋）号称。2.绿茶属于不发酵茶，其多酚氧化程度一般在（0-10%）。3.中国红茶种类可分为（小种红茶、工夫红茶、红碎茶）。4.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。第9套1.“列器备茶”

5、是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)程序。2.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(提高茶壶和茶盅的温度)。173.红茶属于发酵茶，其多酚氧化程度一般在（80-100%）。4.茶文化作为一种生活文化，包括大众文化和精英文化。它由（茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道）等五个层面架构而成。第10套1.国内消费量1978年茶叶内销量18万吨，2000年45.6万吨，2006年66万吨，2007年82.8万吨，到2015年估计约为（120-130）万吨。2.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(促进茶香散发)。3.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，(杯容量150mL,碗容量200mL)

6、。4.在冲泡茶叶茶艺演示过程基本程序是：(备器、煮水、备茶、温壶或杯、置茶、冲泡、奉茶、收具)。第11套1.台湾茶人称斟茶为（投汤）。2.茉莉花茶艺闻香的方法称为(鼻品)。3.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(3g)。4.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(保持茶壶温度)。第12套1.宋代哥窑的产地在(浙江龙泉)。2.《七碗茶》歌中吃到第五碗情景是（肌骨轻）。173.江西景德镇瓷器素有(薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬)的美誉。4.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(避免壶底水滴落杯中)。第13套1.茶叶中的多酚类物质主要是(儿茶素)。2.法国人

7、饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(红茶)的人最多，饮法与英国人类似。3.乌龙茶属于半发酵茶，其多酚氧化程度一般在（20-70%）。4.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(荷花)图案茶具。第14套1.茶艺师在接待外宾时，要以(民间外交官)姿态出现，特别要注意维护国格和人格。2.黑茶属于后发酵茶，其多酚氧化程度一般在（70-95%）。3.君山银针属于(黄茶)类，安吉白茶属于（绿茶）类。4.乌龙茶艺持杯方法喻为(三龙护鼎)。第15套1.南疆的维吾尔族喜欢用(铜制)的长颈茶壶烹