带量食谱分析评价

《带量食谱分析评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、带量食谱分析评价带量食谱分析评价南京医科大学市妇幼保健院黄欣欣为幼儿提供一餐二点、或三餐一点饮食并制定合理的、科学的膳食计划带量食谱1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量2、注意食物多样化搭配，原则上每2周不重复3、按照国家建议儿童每日食物摄入量来制订分配为每餐带量一餐二点约：谷类60-70克荤菜50-60克蔬菜80-100克油7-8克水果50-100克奶类100-150克豆制品10-15克（包含豆浆）水每天100---150毫升食物烹饪中、烹饪后注意事项1、烹饪后食物宜存放二小时内给幼儿吃2、不

2、给幼儿吃隔夜菜，回锅菜3、食物的切配、搭配要根据幼儿年龄4、分到班级食物要掌握用量5、食堂不留幼儿饭菜6、荤、蔬菜分开存放每餐分给幼儿食物量（每名幼儿）1、食指大小虾约4-5个2、杨梅大小肉圆4个3、乒乓球大小肉圆2个4、红烧带鱼2块5、鹌鹑蛋每人3个6、糖醋小排约4-5块食谱编制（1）带量食谱——每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物加工时的损耗量选择食品的种类应考虑优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉

3、肝脏、动物血、豆制品、水产品、禽类维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品热能食物——谷类、脂肪类、糖调味品食物三餐热量的分配早餐热能约占30%（含上午早点5%）午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%）晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶5%）1克蛋白的产生热卡4千卡1克脂肪产生热卡9千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡儿童食品适宜当日采购、当日用完1、对一些不易保存的食品如：牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽，约放宽到80-90克（1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾、牛蛙、排骨、鱼

4、、肝、牛肉等（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜、洋葱（3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、豇豆、蒜苗、豆制品儿童食物每日建议摄入量（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）食物种类1-2岁3-6岁谷类100-150g180-260g蔬菜类150-200g200-250g水果类150-200g150-300g鱼虾类40-50g禽畜肉类100g30-40g蛋类60g奶类350ml200-300g大豆及豆制品25g烹调油

5、20-25g25-30g学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）油25-30克奶类200-300克豆类及豆制品25克鱼虾类40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克蔬菜类200-250克水果类150-300克米面180-260克适量饮水托幼机构每月或每季度进行营养评估●寄宿制托幼机构，全天热量达到“DRI”90%●其他营养素达“DRI”80%●全日制托幼机构热量达“DRI”80%早餐带量食物早餐食物的搭配要谷类+蛋白质主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖）因上午活

6、动时间长，活动量大于消耗量消耗热能比重大早餐热量应占全天总热量30%注意早餐色、香、味、形多样化1、牛奶或豆浆搭配花样面食2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白粥等3、蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋、卤肝、肉肠、鱼、虾早点带量食谱多数幼儿的早餐量不足需要幼儿园上午的早点补充早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头一般早点中谷物10-20克午餐带量食谱1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重大米和面食交替吃2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤韭黄炒蛋

7、、加两片卤猪肝及汤或加1-2片卤豆制品午点带量食谱1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次2、原则上午点要有谷类，要汤水点心3、外购点心需加热，易变质4、同时外购食品的安全问题如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%晚餐带量食谱1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主2、晚餐热量约占全天总热量25-30%3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右4、动物蛋白和大豆蛋白互补带量食谱分析周一周二周三周四米饭肉丝西红柿面条米饭馒头红烧肉圆猪肉50克红烧大排盐水鸡腿炒笋瓜西红柿100克炒绿豆芽青菜蛋汤

8、豆腐鸭血汤面条70克冬瓜海米汤大米65克大米65克面粉70克猪肉50克大排60克鸡腿60克笋瓜100克绿豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克鸡蛋20克鸭血20克海米少许带量食谱分析周一周二周三周四米饭蒸米糕米饭洋葱猪肝炒面肉沫豆腐鲫鱼木耳汤盐水虾土豆鸡翅汤萝卜仔排汤韭菜炒蛋大米65克