食品安全企业标准编制说明的规范要点

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1、食品安全企业标准编制说明的规范要点一、产品属性的相关说明1、所用原辅料（按比例从多到少排序，列出主要原料的比例，便于确定产品属性）。2、生产工艺流程图。包括关键工艺的技术参数，明示原辅料添加的环节。3、产品适用范围（说明产品的用途、食用方法等）。4、使用食品添加剂的产品按照GB2760的食品分类系统确定产品类别。使用营养强化剂的产品按照GB14880食品类别（名称）说明确定产品类别。使用食品添加剂和营养强化剂的名单及依据。各种食品添加剂的工艺功能。使用复配添加剂的相关证明资料（生产许可证、标签、标签标示成分在产品中占的比

2、例）。产品归类需要综合考虑产品主辅料、生产工艺、食用方式等因素，并与GB2762、GB2761等标准相对应。5、如果产品使用了既是食品又是药品的物品为原料，附国家卫生计生委批准的“既是食品又是药品的物品名单并逐一标明。6、如果产品中含有国家卫生计生委批准的新食品原料普通食品原料，附国家卫生计生委的相关批准资料。二、严于国家标准或者地方标准的情况说明31、按产品类别，对照有关的强制性国家标准，明确哪项安全指标严于国家标准的规定，（企业标准定什么值，强制性国家标准中定多少值)，并说明达到严于国标准的保障措施。2、无同类产品的

3、食品安全国家标准或食品安全地方标准的，参照原料和工艺近似产品的国家标准、地方标准、国际标准等说明严于情况。3、产品试验数据和资料。4、其他说明材料。三、各项指标制定的规范要求及依据说明1、感官要求依据产品性质尽可能做到具体详细，反映产品的特性。不能具体描述的，说明理由。2、涉及食品安全性的理化指标要说明制定依据。分别对照GB2761、GB2762、GB2763、农业部2002年235号公告及产品特性要求的关规定，将制定依据描述清楚。特别提醒食品分类也要根据相应标准一一对应。食品分类中不能涵盖指标要使用兜底用语列出。如其他

4、污染物指标应符合GB2762的规定等。3、其他理化指标的制定依据和理由。4、微生物指标的制定依据，包括比对标准的要求，GB29921的要求和企业自行设定指标的理由和依据。5、保健食品的功效指标依据国家批准的批件执行。36、其他反映产品特性指标的制定依据及相关资料。四、关于产品名称真实属性的相关资料使用新、特、奇等产品名称，或单从产品名称上不能判定产品属性的须说明理由，并提供相应的资料。五、其他需要说明的情况及依据如产品研发时参考的科学文献、教课书等资料。3