果蔬汁饮料生产线设计

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1、密级：NANCHANGUNIVERSITY学士学位毕业设计DESIGNOFBACHELOR(2001—2005年)果蔬汁饮料生产线设计学院：生命科学学院系生物技术系专业：生物工程班级：生工2001级学号：01073001学生姓名：鲍埋指导教师：万谨平起伦日期：2005年3月16H至06月07日目录第一章总论一、总论1、果蔬汁饮料的工业发展史2、果蔬汁工业发展趋势3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势二、设计依据三、设计范围四、厂址评论第二章工艺部分一、产品二、原辅料三、主要操作说明1、工艺流程2、配料3、过滤、均质4、脱气5＞杀菌6、装瓶7、番茄汁工艺

2、（适用于黄瓜、胡萝卜）四、包装材料五、物料衡算六、设备选型1、设备选型的-•般原则2、设备选型计算及设备清单七、劳动力消耗定额A＞劳动力平衡九、水、电、汽平衡十、车间平面布置第三章公用系统一、给排水系统二、供汽系统三、供电系统四、通风、采暖系统第四章建筑部分第五章安全卫生和防火部分第六章此设计可能存在的不足第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书第一章总论果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或

3、香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁屮最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家

4、们培育适宜制汁的果蔬优良品种，工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备,食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺，包装容器及保藏方法，这些都为果汁，蔬菜汁的发展创造了条件。第一节总论一、果蔬汁饮料工业发展史自从人类社会以来，果蔬就是人类的重要食品，人类一旦停止流浪，进入定居生活，便立即开始系统地种植水果和蔬菜，并且不断地改良水果和蔬菜的品种。许多口头和书面流传的远古文字证实了古代人类己经开始用简单的方法如用手挤压、用水浸提等方法获得水果和蔬菜中的汁液，但人们努力使果蔬汁饮料在较长时间内不会在感官质量和营养生理品质上产生明显的变化，却失败了，直至近代开

5、创无洒精工业化生产果蔬汁饮料新纪元的法国科学家Pasteur,他认为能够促使食品发酵的微小生物的生存状态与热负荷对包装容器小的食品的生用程度有关，这种理论被迅速应用到无酒精果蔬汁饮料的工业化牛产上来。现代果蔬汁饮料工艺学的先驱者是瑞士科学家MuUer_Thurgan,他于1896年发表了《末发酵的无酒精水果酒和葡萄酒的制造》一书，从理论上阐述了具有高营养价值的果蔬原汁制造工艺，到本世纪20年代初期，食品中的维生素和其他营养牛理成分的意义和作用逐渐为人类所认识，从而使仪器科学和营养生理科学的研究内容和产生了质的变化。在此期间，新鲜水果和蔬菜的消费是迅速增加，同时

6、果蔬原汁和含碳酸清凉饮料的消费量也大大上升，到30年代，果蔬原汁制造工艺的研究取得了一系列重大进展，当代的果蔬原汁工业化生产已经达到了相当的规模。近30-40年是果蔬汁饮料工业飞跃发展的时期，在这一段时期里，果蔬浓缩汁的制造和保藏工艺日趋完善，在所有重要的果蔬汁饮料生产园里，各企业广泛地采用了果蔬浓缩工艺能够把浓缩制品的体积缩小到初始果蔬原汁的体积的七分之一，同时还能使用果蔬浓缩汁稀释复原后制得的果蔬原汁与新鲜果蔬原汁的质量基本相同，这样可以大大节约运输费用和半成品的贮存费用。绝大部分果蔬原料是秋季收获加工的，而果蔬汁饮料的消费高峰却在夏季，有了完善的果蔬汁浓

7、缩工艺,就可以以低廉的运输和贮存费用保存浓缩汁，直到消费前再把浓缩汁复原并配成果蔬汁饮料。二国内外饮料现状当人们谈论中国饮料市场的时候，那是在讨论市场的潜力，中国饮料市场对保健饮料的需求为饮料厂商带来又一线曙光。饮料市场在过去的10年里有了很大的发展，并将在末来的几年以超过全球的速度继续增长。例如：1999年中国饮料市场总共增长了6.8%,唯一末见增长的是烈性酒，其交易额下滑了6%之多，瓶装饮用水、碳酸软饮料、咖啡、果蔬汁饮料及茶饮料都是双位数增长态势。事实上，1999年屮国饮料市场的决量首度超过1亿公斤。茶作为中国十分传统的饮料，目前仍然占据饮料总产量的最大

8、份额，达43%,然而1999年啤酒和烈