学习餐厅百种蔬菜验收质量标准

《学习餐厅百种蔬菜验收质量标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、学习餐厅百种蔬菜验收质量标准小白菜优质质量形态：梗口色、较嫩较短，叶了淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。青菜优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。油菜优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶了厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。韭菜优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。劣质质量形态:有泥土,黄叶或叶上有斑

2、、枯萎、干尖、腐烂。优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黃，香味浓郁，长20厘米以内。劣质质量形态：有泥十•，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。香芹优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓,水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。水芹优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。西芹优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。劣质质量形态

3、：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽幕无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。生菜优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。劣质质量形态：叶了发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。劣质质量形态：叶了大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有口色的支头。西洋菜优质质量形态：颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分

4、充足，棵株挺宜。劣质质量形态：茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。优质质量形态：叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。劣质质量形态：黄叶、黄叶边，有虫，干软。觅菜主要有红、绿两种觅菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺氏、水分充足。劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。菜心优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐Z易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。劣质

5、质量形态：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等芥蓝优质质量形态：颜色墨绿、叶短少、有口霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。劣质质量形态：叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺百，香味浓郁，长15-30厘米。劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。胡葱优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。优质质量形态：叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白

6、，水分充分，外表无水。劣质质量形态：有黄叶，干尖、烂梢、有根、泥土。香菜优质质量形态：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重，水分充足。劣质质量形态：有黄叶、腐烂、泥土、发蔦。青椒优质质量形态：长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表而光滑、饱满有一定硬度利弹性，肉层中等。劣质质量形态：有辣味腐烂、T•尖、表而无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷，有泥土。西椒优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硕度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。劣质质量形态：腐烂、表而无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。辣椒优质质量形态：细长岡锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表而光滑，饱满有

7、一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。红椒优质质量形态：颜色红艳、有光泽、表而光滑、饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。番茄优质质量形态：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质质量形态：腐烂、压伤、过软或较侦，表皮有斑点或破裂，畸形果。大白菜优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮口、内叶乳口色，叶新鲜光泽，棵株