酒店餐饮预订服务程序与标准汇编

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1、酒店餐饮预订服务程序与标准汇编（一）电话预订1、电话铃响三声之内接听电话，用热情、礼貌的语言向宾客表示欢迎。2、仔细倾听宾客讲话，详细询问宾客预订的单位、人数、就餐时间、标准、宾客姓名、联系电话、宾客要求、结帐方式并进行记录，内容要准确。3、向宾客复述己记录下的预订内容，以获宾客确认。4、道别时语气要礼貌，待宾客挂断电话后方可挂断电活。（-）直接预订1＞预订员看到宾客来时，表示欢迎并邀请宾客入座。2、询问宾客姓名、以姓称呼宾客，耐心询问宾客要求预订的人数、就餐时间、标准、联系电话、结帐方式，并进行详细记录。3、尽量满足宾客要求，向宾客介绍各餐厅的特色。4、把记录内容向宾客复述，以获宾

2、客确认。5、道别时，要站起向宾客表示感谢，送行。二、零点摆台服务程序与标准（一）铺台布1、选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫干整。2、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，干整无皱褶，台布四周下垂部分相等。3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。（二）摆放烟缸、台签、鲜花、酱醋壶1、大圆桌摆放方法：烟缸摆放在转台的四角，与转台距离lcm,对角两只烟缸摆放的连线互相垂直，在主宾席的右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上鲜花，鲜花的左侧放上台签。2、小圆桌的摆放方法：烟缸在主宾席的右侧和副主宾席右侧各放一只，酱醋壶摆放主宾席右侧，在圆桌的中央放上鲜花，在鲜花左侧放（三）一

3、套餐具的摆放。1、餐盘距离桌边lcmo2、餐盘的左前方放羹碗，羹碗距离餐盘lcm,羹碗内摆放瓷勺，勺把方向正左侧，餐盘右前方摆放酱醋碟；酱醋碟距离羹碗、餐盘lcmo3、酱醋碟右侧放上筷架，筷架、酱醋碟、羹碗中心在同一条连线上。4、筷架上放上筷子，筷子配有筷套，套口向下，筷子上部的1/3处搁在筷架上，筷子尾部距离桌边lcmo5、筷子左侧放上牙签，牙签距离筷子、桌边lcm,印有酒店店徽一侧向上。6、在筷子的右侧放上茶碟、茶盅，茶碟距离桌边lcmo7、在茶盅正前方摆上水杯。8、餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布花。（四）每套餐具的摆放：主人席面朝大门，副主人在主人席的对面位置，每套餐具的间距相

4、等。（五）摆放餐具要求：每只餐具间隔lcm,摆台餐具均拿在边沿。三、迎宾员的服务规程（一）开餐前5分钟，整理好菜单与酒水单，精神饱满地站在引领台旁，恭侯宾客的到來。（二）宾客到达餐厅门口，应接员面带笑容，热情礼貌地问候宾客：“您好/早上好/中午好/请问几位?是否有预订厂（三）应接员右手拿菜单，左手示意宾客，必须四指并拢，手心向上，同时说：“请这边走。,9（四）应接员引领宾客进餐厅时，与宾客保持规定距离1・1.5米之间。（五）应接员将宾客引领到餐桌前，轻声询问宾客意见喜欢这张桌子吗?"（六）帮助宾客轻轻拉椅，宾客入座后轻轻送回，按先女士、后男士，先客人。后主人的次序。（七）须告之服务员

5、就餐人数，如知道宾客姓名应告知服务员，以便服务员能够称呼宾客。四、铺口布，撤筷套服务程序与标准（一）按照先宾后主，女士优先的原则，从主宾开始，一般情况下，服务员站在宾客的右侧开始铺口布，撤筷套。如果在不方便情况下（如一侧靠墙或较挤），可以在左侧铺口布撤筷套。（二）拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在宾客腿上，当需要从宾客左侧铺口布时，应站于宾客左侧，并注意左手在前，右手在后（其目的在于不要把胳膊肘送到宾客胸前）。（三）如宾客正在谈话，要轻声对宾客说：“对不起，打扰您。冷正得宾客同意后再铺上口布。（四）每次为宾客铺好口布，将宾客面前的筷子拿起，注意右手

6、在上，左手在下。（五）把筷子从筷套口中脱出，注意左手拿在筷子尾端，再轻轻放回筷架上。五、茶水服务程序与标准（一）宾客入座后先询问宾客需要哪种茶：“先生/小姐，请问需要来点什么茶?"（二）在保证干净、无茶垢、无破损的茶壶内，放入宾客所需茶叶，冲入沸水。（三）使用托盘，将茶壶放在托盘内，从宾客的右侧为宾客斟茶,为宾客倒茶应倒入杯中4/5,当茶壶中剩1/3茶水或将茶壶盖搁起时。应上前为宾客添加开水。（四）如果宾客用菊花茶，需给宾客上方糖碟或糖缸内，放在桌子中间。六、上毛巾服务程序与标准（一）宾客上座后，提供第一次毛山服务。（二）将毛巾箱内折好的毛巾取出放入毛巾篮内，摆放在托盘内。（三）依据

7、先宾后主，女士优先的原则，在宾客左侧提供毛山服务。（四）宾客用餐完毕，提供第二次毛巾服务，标准同第一次。七、点菜服务程序与标准（-）服务员为宾客上毛巾，斟茶之后，主动走到宾客餐桌前，询问宾客是否可以点菜：“先生/小姐，请问可以点菜了吗了,，（二）为宾客简单介绍菜单的内容，使宾客对餐厅的菜食有所了解,介绍时，要使用礼貌用语。（三）要有推销意识，及时推销高档菜晶及厨师长特荐莱品。（四）向宾客提出合理化建议，考虑菜量的大小，人多莱食是否加量，菜食的搭配情况。（五