餐厅卫生标准制度及纪律制度

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1、映湖餐厅前厅卫生标准制度个人卫生要求部位要求备注头勤洗头发、不得有头皮屑「男服务生不得留长发女服务员要求戴统一的头饰脸保持脸部清洁，化淡妆注意及时补妆，不得在客人面前化妆，不化浓妆眼、耳注意保持眼、耳清洁,不能带夸张耳饰口上班前须漱口，口里不得有异味手保持手的干净，不得留指甲,手上不得带夸张饰物服装保持服装干净，特别是衣领与袖口位置,要着装整齐,保持鞋面干净，工号牌佩戴于左胸上方二工作卫生1.每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地面无灰尘、无污渍，无损坏;2・镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕，

2、围墙周边无粉尘，无油渍；墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次每月进行3次彻底的清洗；如发现地面有烟头，垃圾等，每处现金罚款缴纳10元,餐厅经理双倍罚款；3.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕；4.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内；5.每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后，将餐具及杯具及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的重新浸洗；6.菜单清洁

3、无破损”台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。7.餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外；发现一次垃圾未到，现金罚款10元；&背景音乐不可过大；9.所有卫生需要在上午十点三十分之前全部到位z如发现未准时打扫完成，现金罚款20兀;9.当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰;不准吸%10.手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端;11.服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫,以减少或消灭细菌；

4、12.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；13.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用,不可使用掉落下来的餐具；15.对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；16.严禁随地丢弃废纸、倒水、舌L放茶水杯；17.不同的食物不要随便混淆,以免有损味道；收台时要注意卫生,牙签、纸巾等尽量不要掉在地上,以免不雅和增加清洁难；19.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐；映湖餐厅纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放卜•手中工作，做口己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上

5、班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与餐厅无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不町依、靠、趴在柜台。9、上班吋间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、不可在宾客投诉时作辩解，争來争去。13、不可不理会宾客询问情况。14、不可对宾客过分亲热、随便。15、对所有宾客要一视同仁，有个别服务。16、对老、幼、残宾客捉供方便服务，对特殊情况捉供了针对性服务。17、员工不可带情绪上班。18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。19、罚单拒签翻倍。

6、20、上下班前后所有员工不可在店逗留。21、员工捡到宾客物品，屮饱私囊者，按酒丿占丙类过失处理。22、如受宾客投诉者，累计三次以上者，给予重罚。23、如餐厅员工严重违反餐厅规章制度，冇损餐厅声誉者，一律开除。